Galets rellenos de rape, setas y foie
El galet es una pasta con forma de caracola, propia de Cataluña, que se rellena, y de forma tradicional se prepara una sopa de galet como una parte del menú navideño, como entrada. Como es lógico una sopa como esta, de galets rellenos de rape, setas y foie, es digno de grandes ocasiones, por lo que se puede hacer para otros acontecimientos y celebraciones en casa, aparte de la cena de Navidad. Si opta por los gigantes, los galets más grandes van a ser más simples de atestar.
Hay recetas en las que los galets se cocinan sutilmente ya antes de rellenarlos, como esta, mas asimismo se pueden rellenar crudos, lo que puede resultar menos difícil si es la primera vez que se prepara. La masa no se va a romper ni se va a pegar (como las láminas de lasaña que no están ya listas para el horno). Esta sopa siempre y en toda circunstancia se prepara con un caldo sustancioso y suculento., carne o aves, idóneo para los helados días de Navidad. En un caso así, el caldo se va a hacer a base de foie.
Ingredientes:
Cómo preparar galets rellenos de rape, setas y foie:
- En doscientos ml de agua poner los champiñones a rehidratar (boletus), un par de horas ya antes de comenzar a cocinar.
- Escurrir los champiñones y reservar el agua.
- Hervir agua en una olla con un pellizco de sal. al hervir cocinar la pasta hasta el momento en que quede al dente, escurrir y pasar por el grifo de agua frío para detener la cocción. Se puede dejar en agua fría o se puede engrasar ligeramentepara que los galets no se peguen entre sí.
- Pelar la chalota y cortarlo en brunoise muy fino.
- en una sartén Incorporar un chorrito de aceite de oliva y rehogar a fuego lento.
- cuando es tierno, incorporar los champiñones escurridos y picados finamente.
- Rehogar un par de minutos y añadir el rape, cortado en cuadraditos pequeños.
- Sazonar y subir el fuegosaltear el pescado con la chalota y los champiñones, y añadir la nata. Mezclar bien y dejar reducir hasta conseguir una crema compacta.
- en una cazuela añadir el agua de las setas, la salsa de foie gras, doscientos ml de agua y sal Llevar a ebullición mientras que se mueve con varillas, a fin de que todos y cada uno de los ingredientes queden bien integrados. Cuando rompe el hervor, apagar.
- Rellenar los galets con la mezcla de rape y setasy ponerlos en el caldo ya preparado.
Cuando vayas a servir los galets rellenos de rape, setas y foie, caliéntalos así como el caldo y sirve 3 por persona. Espolvorear con cebollino picado, perejil y pimienta rosa. Es un entrante de mucho lujo, te lo aseguramos.
