Fideuá con salmonetes y gambas
La fideuá es un plato tradicional de Gandía, una urbe de la provincia de Valencia, en la Comunidad Valenciana. Conforme la historia de leyenda más famosa, se trata de una alteración que hizo el chef de un navío de pesca, Gabriel Rodríguez Pastor, pues al patrón del navío le encantaba el arroz y en muchas ocasiones dejaba a los marineros sin su ración. A fin de que no comiese tanto, cambió el arroz por fideos, y de esta manera nació la fideuá, mas agradó tanto que la receta brincó a tierra firme y se amplió, habiéndose infinidad de variaciones, como esta fideuá con salmonetes y gambas.
Al igual que la paella, se acostumbra a hacer en paellera, si bien bastante gente la prepara en cazuela. Y como la paella, la fideuá de Gandía acepta múltiples variantes, y ha arraigado de tal modo en la cocina mediterránea de este país que es un plato tradicional más de nuestro acervo cultural. Por otra parte, es esencial usar un buen caldo de pescado para asegurar el sabor que caracteriza a la fideuá.
Ingredientes:
Cómo preparar una fideuá con salmonetes y gambas:
- Picar el ajo, el pimiento y la cebolla en brunoise muy fino.
- En un mortero triturar un ajo y perejil.
- en la paellera vertemos un buen chorro de aceite de oliva y rehogamos las gambas hasta el momento en que se pongan colorados (dos minutos), retirar y reservar.
- en exactamente el mismo aceite freír las verdurasespolvoreando un tanto de sal.
- Rehogar, y cuando todo esté bien escalfado, agregar el tomate frito.1 cucharada de pimentón y medio vaso de vino blanco.
- Corregir la sal y agregar el puré de ajo y perejil.
- Añadir los fideos y sofreír con la salsa.para que queden bien empapados.
- Cubrir con el fumetdisolver las hebras de azafrán, corregir de sal.
- Cuando queden unos diez minutosAñadir las gambas, las almejas y los salmonetes.
- Comprobar el punto de sal, revolver un poco para repartir los fideos. cocinar la mitad del tiempo en fuego fuerte y la otra mitad a fuego lento (el tiempo lo afirmará el fideicomitente).
- Apagar y dejar descansar cinco minutos.
Sirve esta exquisita fideuá con perejil y rodajas de limón, y goza de uno de los platos más ricos de la costa valenciana.
