Estos caracoles con salsa de almendras te van a sorprender

Esta receta de caracoles con salsa de almendras está inspirada en preparaciones tradicionales del sur de España, como los caracoles que se preparan en la Semana Santa de la provincia de Cádiz, en San Pablo de Buceite, específicamente. En este pueblo los caracoles se recogen en el mes de mayo, se dejan secar unos días, se lavan bien y después se fríen con condimentas y se sirven con una salsa como la de almendras.

Hay recetas de caracoles en prácticamente todas las zonas de España.: en Galicia, País Vasco, Cataluña y la capital de España, aparte de Valencia y Málaga, mas este tiene un toque único, la salsa de almendras, que lo hace idóneo para quienes prueban por vez primera los caracoles, un comestible que produce adhesiones y rechazos apasionados.

El gusto por los caracoles semeja heredado de la cocina de la vieja Roma, lugar desde el que habría pasado a otras zonas del Imperio, en especial a España y Francia. Hoy en día estos tres países prosiguen siendo los primordiales usuarios de caracoles del planeta, con Francia a la cabeza, seguida de España y después Italia.

Ingredientes:

Cómo preparar caracoles con salsa de almendras:

1. Lavar los caracoles con rebosante agua.cambiar el agua cuando menos 6 veces y añadir uno de los cambios un puñado de sal.
2. Cocínalas en una olla con agua y a fuego lento, para suprimir los cuernos y retirar la espuma que se genera. Deseche esta agua y escurrir.
3. Coloca los caracoles en una olla a presión. con agua; agrega una cabeza de ajo y tres cucharadas de condimentas de caracol, colocado en una bolsa de lona blanca. Cocine por veinticinco minutos.
4. en una sartén agregamos un chorrito de aceite de oliva y empezamos a rehogar las ñoras, las almendras, cebolla, tomates y cinco dientes de ajo. Retirar conforme se doren y se ablanden. Dale un pellizco de sal.
5. Pasar por un mortero sofreír todos y cada uno de los ingredientes y entremezclar con perejil finamente picado y una cucharada de especias para caracoles.
6. triturar todo de nuevo usando el aceite excedente del sofrito.
7. En una olla entremezclar los caracoles con la salsa y agregar el ½ litro de vino blanco.. Cocine a lo largo de unos diez minutos.
8. Rectificar el punto y final de sal y espesor.

Estos caracoles con salsa de almendras te sorprenderán, y si es la primera vez que los pruebas te transformarás en un ferviente seguidor de este comestible, que puedes conjuntar con otras salsas y preparaciones que hallarás si te aventuras en la francesa e italiana. Formas de cocinar caracoles.