Dumpling de pulpo a la galega que fala thai de Dabiz Muñoz

Para el relleno de patata:

• 250 g de patata gallega (la más pequeña)
• 0,5 g de pimienta blanca molida
• 17,5 g de base de kimchi
• 100 g de queso San Simón rallado

Para el curry de pimientos:

• 125 g de pasta de curry
• 37,5 g de aceite de coco
• 15 pimentón dulce
• 27 g de azúcar
• 10 g de salsa de pescado
• 30 g de tomate en polvo
• 500 g de caldo de pollo
• 500 g de leche de coco

Para los chips de ajo blanco:

• 100 g de ajo picado (finísimo en mandolina)
• 250g de leche
• 300 g de aceite de girasol
• Para la rodaja de papa morada:
• 4 unidades de papel patata morado
• 300 g de aceite de girasol

Cómo preparar un Dumpling de pulpo a la gallega que fala thai por Dabiz Muñoz

1. La parte más bastante difícil de esta receta es comprar todos y cada uno de los ingredientes. Uno a uno vamos a poder conseguir una lista de elementos que juntos van a crear una gama de sabores pasmantes.
2. Nos ponemos manos a la obra con la masa de dumplinghervimos agua para crear esta exquisitez casera.
3. Añadir la fécula de trigo y mezclarpoco a poco, dejar enfriar y añadir la fécula.
4. Una vez que tengamos todos y cada uno de los ingredientes bien integrados, hacer una bola y dejar reposar.
5. Hacemos bolas de unos doce gramos. Estira bien la masa y corta con un cortador de galletas redondo hasta conseguir una base para esta bola de masa.
6. Seguimos con el relleno de patata., cocemos la patata con piel incluida y cuando esté lista la pasamos por el pasapurés. Entremezclar todos y cada uno de los ingredientes de la lista y reservar.
7. Seguimos con la pasta de curryfreír la pasta con el aceite de coco y el pimentón, incorporar el resto de ingredientes y reducir.
8. Triturar con la batidora de mano, colar todo y reservar. Proseguimos con los chips de ajo blanco.
9. Poner el ajo en agua hirviendo a lo largo de tres segundos., cortamos de manera rápida la cocción con agua helada. Repetimos el proceso tres veces.
10. La última escaldada va a ser en leche hirviendo a lo largo de quince segundosCortamos la cocción y después secamos estos ajos y los freímos con aceite de girasol.
11. La patata morada se cocina en aceite de girasol hasta el momento en que quede lo más fina posible. Vamos a tener el pulpo. Incorporar el aceite de pimiento de espelette, el polvo de espelette y una yema de huevo.