Dahi baigana, receta india
La cocina india es una de las más variadas que la hay, pues en ella convergieron muchas etnias que han enriquecido sus cocinas por medio de las diferentes colonizaciones que ha sufrido este muy, muy interesante país asiático. Esta cocina se identifica por el empleo notable de condimentas nativas y también incontables vegetales, preparados de las más variadas formas, como la dahi baigana, o bien las berenjenas en salsa de yogur, que a los indios asimismo les agrada mucho. Si no tienes en casa ninguna de las condimentas de esta receta, siempre y en todo momento está la opción de mudarla por otra.
Este plato es tradicional de Odisha, en el este del país, lastrado por intensos monzones cuando es el momento; su capital, Bhuvaneswar, asimismo es famosa como la «urbe de los templos» debido a la enorme cantidad de estos edificios. Y charlamos exactamente de los templos pues dahi baigana se prepara primordialmente en festivales religiosos, en el que este plato se prepara sin ajo ni cebolla, que para ciertas fiestas son considerados impuros. Es una preparación vegetariana y la receta que se presenta es la que se prepara para las fiestas.
Ingredientes:
Cómo preparar dahi baigana, receta india:
- Lava las berenjenas y córtalas en cuadrados. pequeño o bien en rodajas.
- En una sartén grande y profunda poner el aceite (dos cucharadas) a fuego medio y torrar momentáneamente jengibre.
- Añadir las berenjenas y mezcle bien. Espolvorear con sal y tapar.
- Cocinar las berenjenas fuego lento a lo largo de quince minutos, removiendo algunas veces hasta el momento en que dore.
- Además, mezclar el iogur con la harina de garbanzos.
- Cuando las berenjenas estén listas, agregar el resto de las condimentas y entremezclar muy bien.
- añadir el yogur con la harina de garbanzos y entremezclar.
- Si te queda espesísima puedes añadir un chorrito de agua.
- Poner la preparación al punto de sal.
- Pasar la preparación a una cacerola y hornear por treinta minutos a 180°C.
- Servir caliente.
- Otra opción sería desmenuzar el conjunto y formar una suerte de crema. Realmente, esta no sería la receta original de dahi baigana.
Acompaña la baigana dahi con pan de pita o bien chapata y goza de un plato exquisito y muy aromatizado. Si lo quieres más picante, puedes espolvorear más chile en polvo. Hay una alteración Kashmiri de esta receta, a la que se le añade mucho chile en polvo y una pasta de condimentas exactamente, lo que le da un tono diferente: en vez del habitual blanco amarillento, este Kashmiri se torna de un color más dorado.
