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Calabaza alejandrina, moretum, torta de espelta y aceitunas aliñadas
Masterchef nos ha vuelto a asombrar con una receta de calabaza alejandrina, moretum, torta de escanda y aceitunas aderezadas. Los nuevos concursantes están prestos a darlo todo y para lograrlo, nada mejor que un género de platos llenos de color y buenas sensaciones. En un caso así se ha empleado una calabaza alejandrina para crear un snack de lo más original y saludable. El plato se completa con una tarta de escanda ideal para crear una tapa o una cena o comida veloz y unas aceitunas aderezadas. Atrévete a imitar la carta del chef del restorán Atrio, Toño Pérez, con esta increíble receta.
Ingredientes:
Para la calabaza:
Para el moretón:
- 250 g de queso de oveja curado
- 50 g de rúcula
- 5 g de orégano
- comino 5g
- do de sal
- 10 g de apio fresco
- 15 g de menta
- 40 g de aceite de girasol
- 20 g de piñones
- 10 g de vinagre de sidra de manzana
- 10 g de garún
- 10 g de vino dulce de pasas
Para la masa de panqueques:
- 220 g de harina de trigo
- 90g harina de escanda
- 220g de agua
- do de sal
Para las aceitunas aliñadas:
- 50 g de aceitunas manzanilla
- 10 g de hinojo
- 1 hoja de laurel
- 2g de tomillo
- 1/2 diente de ajo
- 1g de orégano
- 50g de agua
- 20 g de zanahoria
- Corteza de limon cs
Varios:
- 20g de dátiles
- 40 g de piñones
- 40 g de semillas de calabaza
- 1/4 hojas de menta
Cómo preparar la receta de MasterChef de calabaza alejandrina, moretum, bizcocho de espelta y aceitunas aliñadas
- A pesar de la muchos ingredientes de este plato no debe atemorizarnos, sino más bien todo lo opuesto.
- Podemos crear un bocado digno de MasterChef en menos tiempo del que podíamos imaginar.
- nos ponemos a trabajar cortando la calabazaa lo largo y quitarle las pepitas para usarlo como bol.
- Con la ayuda de un puñetazo, estaremos sacando bolas con cuidado para no romper la corteza, nos debe servir en la presentación.
- Cocinamos las bolas sacadas de la calabaza.Los hervimos hasta el momento en que estén tiernos. En ese instante cortamos la cocción y reservamos.
- Para crear el puré, torramos los granos de cilantro y comino en una sartén sin quemarlos.
- Triturar todos y cada uno de los granos en un mortero. así como la sal. Una vez lo tengamos, incorporamos los líquidos.
- Mezclamos el puré que terminamos de crear Con las bolas de calabaza que ya tenemos listas, aguardamos a que se maceren.
- Crearemos el mortetumen un bowl grande ponemos todos y cada uno de los ingredientes, batimos hasta conseguir una salsa para dipear.
- Para el tortilla sencillamente mezclamos las harinas con sal y agregamos agua hasta el momento en que la masa no se nos pegue. Reservamos hasta el instante de hacer las tortitas.
- Cortar la zanahoria y el hinojo en trozos pequeños, escaldamos y reservamos para hacer los aliños.
- Hacemos un lío con el resto de los ingredientes salvo con la aceituna, la zanahoria y el hinojo.
- Mezclamos todos y cada uno de los ingredientes efectuando movimientos envolventes y de reserva. Podemos decorar la calabaza con los dátiles para darle más color.
