Bebida persa Doogh

Esta bebida se remonta a la temporada de la vieja Persia. No había pasterización en ese entonces, con lo que la manera en que preparaban doogh era diferente a la de el día de hoy. Para conseguir los sabores y la textura, dejaban fermentar la leche de cabra o bien oveja a lo largo de múltiples días. De este modo, consiguieron gasificarlo. El día de hoy las cosas han alterado un tanto y los métodos de conservación son más fiables y durables.

Puedes utilizar iogur natural para hacer el doogh. y dale un toque de gas con agua carbonatada, que da esa sensación de frescor. Esta bebida se toma fría y es salobre, mas no demasiado salobre, solo un matiz realmente agradable. Además de esto, la combinación con pimienta y menta que le dan considerablemente más personalidad.

Es muy habitual hallar esta bebida en prácticamente todo Oriente Medio. Tiene alteraciones que se conocen con diferentes nombres, como Ayran, Tahn, Lassi y Doogh, que se pronuncia “doure” y significa ‘lácteo’. La receta de cada uno de ellos cambia en sus ingredientes. Por poner un ejemplo, en el caso del Ayran, lleva unas gotas de jugo de limón, al paso que el Lassi se prepara con condimentas, como el comino, y asimismo se puede comer dulce.

Quienes llevan la bandera de esta simbólica bebida son los balcánicos, pues preservan la receta original. Prefieren preparar el doogh fermentando la leche con probióticos a lo largo de dos días. La carbonatación que se logra es considerablemente más suave que con el agua carbonatada, que puede resultar más beligerante al ingerirla.

Los Balcanes piensan que utilizar probióticos tiene mayores beneficios para la salud, pues relacionan esta bebida con la longevidad de los ancianos. Además de esto, a lo largo del pastoreo les resulta simple prepararse, sobre todo pues practican la trashumancia por motivos climáticos y migratorios de sus animales.

Ingredientes: