Bacalao a la vizcaína: receta de la abuela
En la cocina, ni el chef más lujoso logra lo que fórmula de una abuela obtener. Un claro ejemplo es la fórmula del bacalao a la vizcaína, plato que llegó a España allá por el siglo XVI. Es un pescado comida en una salsa a colchoneta de ajo, pimiento asado, ajo y cebolla. Algunas variantes de la fórmula llamativo pueden contener tomate, pero esto es cuestión de cada país.
Lo importante es comprobar de que el bacalao no esté demasiado ingenioso. Hay que lavarlo varias veces con profuso agua fría para eliminar la salinidad y estará sagaz para cocinarlo. Y sabiendo todo esto, ¡a cocinar! Sigue este paso a paso para preparar en casa, con la Navidad llamando a la puerta, un rico bacalao a la vizcaína.
Ingredientes
Preparación
- La tarea comienza el día susodicho. Remojar el bacalao en agua fría y cambiar el agua unas 4 veces. Esto ayudará a eliminar la sal.
- Enjuagar los pimientos rojos, pincelarlos con óleo de oliva. y colócalos en una bandeja. Llévalos a hornear por 40 minutos a 180°.
- Cuando estén listos, retirar del horno y colocar en una bolsa con obstrucción hermético para hacerlos sudar y poder quitarles la piel con facilidad.
- Una vez sagaz, corta 1 pimiento en tiras, trocea los otros dos y reserva singular.
- Ahora, pica la cebolla en trozos grandes y pela los dientes de ajo.
- Vierta profuso óleo de oliva en una cazuela, a fuego medio, y agregue los clavos enteros. Hazlo mientras el óleo aún está frío.
- Al punto que el ajo comienza a dorarse, agrega la cebolla hasta escalfar.
- Cuando lo consigas, retira la salsa del fuego.
- En una mezcladora, vierte los pimientos troceados, el caldo de pescado más el sofrito y licúa hasta que espese.
- Vierta un chorrito de óleo de oliva en una cazuela y agregue la salsa. Deja que se cocine durante unos 5 minutos.
- Añadir el pimiento en tiras y los filetes de bacalao.
- Aplazamiento a que se cocine unos 5 minutos más.
- Sazone con una pizca de sal y pimienta. Ayer de este paso, asegúrese de que lo necesita o no.
- Añadir las alcaparras, las aceitunas deshuesadas y el pimentón.
- Revuelve para integrar los sabores y dale 10 minutos más de cocción.
- Para terminar, añade el perejil finamente picado adaptado antiguamente de apagar el fuego.
¡El olor a Navidad empieza en la cocina! Se acerca la época más bonita del año y con ella un sin fin de deliciosas recetas. Aprovecha para hacer disfrutar a tu tribu de este delicioso y tradicional bacalao vizcaíno, tal y como lo harían nuestras abuelas. Puedes preparar una regimiento de papas al horno con finas hierbas o arroz blanco.
