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Arroz negro con calamares y gambas

El arroz negro con calamares y gambas debe su color obscuro a la tinta de calamar. Es un plato que se cocina mucho en toda España a lo largo de todo el año, y a veces se sirve como primer plato, si bien hay quienes lo ponen como plato único. En todo caso, es una preparación completísima, nutritiva y exquisita, que siempre y en toda circunstancia le da un toque distintivo a la carta. El color negro que adquiere el arroz, unido a un intenso sabor a mar, hacen de esta preparación una exquisitez para todos en casa, pequeños y mayores.

Se pueden emplear gambas, gambas o bien gambas, si bien aconsejamos las gambas pues son un tanto más pequeñas que estas últimas (mas depende del gusto del chef). Los calamares son ricos en proteínas y minerales, y bajos en grasas y calorías., con lo que son idóneos para regímenes en los que quiere adelgazar. Siendo ricos en proteínas, tienen un enorme poder saciante, y además de esto tienen un enorme porcentaje de potasio y calcio, aparte de vitaminas A y del conjunto B, en especial B9.

Ingredientes:

  • 200 gramos de arroz redondo
  • 200 gramos de calamar con su tinta
  • 20 langostinos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 2 hojas de laurel
  • 4 pimientos verdes
  • 100 gramos de tomate triturado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal y pimienta
  • 450 ml de caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cómo preparar arroz negro con calamares y gambas:

    1. Limpiar los calamares y reserva la bolsa con la tinta.
    2. Cortarlo en tiras No muy grande.
    3. Cortar los pimientos en pedazos grandes y los dientes de ajo en brunoise.
    4. En una cazuela poner aceite de oliva y cuando esté caliente, rehogar los calamares hasta el momento en que estén dorados.
    5. Agrega los pimientos y sofreír así como los calamares.
    6. Agrega el ajo, la hoja de lauro y la guindilla picada. Remueve, y cuando el ajo tome color, agrega el pimentón.
    7. Inmediatamente agrega el tomate triturado, cocinando dos minutos.
    8. Incorporar el arroz, sofreír con la salsa para sellar el grano.
    9. Vierta el doble de caldo de pescado que de arroz (cuatrocientos ml más o menos), sazone con sal y pimienta, disolver la tinta de calamar y cocinar a fuego medio a lo largo de diez minutos, cuidando que el arroz no te pegues al fondo.
    10. Después de diez minutos, baja el fuego, añade las gambas peladas y cocine por ocho minutos más, sin remover el arroz.
    11. Llevar el conjunto al punto de sal.
    12. Después del tiempo Retirar del fuego, tapar y dejar descansar cinco minutos más..Arroz de marisco
    13. Es fundamental que el arroz no esté exagerado, que esté bien.

    Puedes decorar este atractivo arroz negro con calamares y gambas con unas finas tiras de calamar anteriormente salteadas. Preparar el caldo de pescado con las cascarillas y cabezas de los camarones. Y si el calamar no viene con tinta, siempre y en toda circunstancia puedes adquirirlo envasado, en pescaderías.

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