Alcachofa caponata, receta casera
La alcachofa caponata es un exquisito plato de la cocina siciliana, incluido en la lista de productos alimentarios tradicionales italianos (PAT). Si bien hoy día se sirve como guarnición, en el pasado se consumía como plato primordial, acompañado de pan. Si bien se puede hacer con alcachofas en conserva o bien congeladas, la opción mejor es siempre y en todo momento usar alcachofas frescas, de la máxima calidad. Para esto, es conveniente limpiarlos realmente bien, y eludir que se oxiden en el proceso de limpieza.
Hay versiones muy, muy diferentes de caponata en Italia, mas esta pluralidad siciliana se distingue del resto por la adición de alcachofas. De la misma manera que la peperonata, se puede servir caliente o bien fría, como acompañamiento o bien piscolabis, singularmente como relleno para bocadillos, bruschettas, pizzas o bien focaccias.
Una de las peculiaridades de la caponata es que se cortan todas y cada una de las verduras del mismo tamaño y se sirve la alcachofa rociada con salsa, en un plato hermosamente decorado.
Ingredientes:
preparación:
- Prepara mucho jugo de limón y verterlo en un bol.
- Limpiar las alcachofas suprimiendo las puntas, el tallo y las hojas exteriores, las más duras o bien dañadas. Corta cada alcachofa en ocho partes y sumérgelas en el jugo de limón..
- En una sartén grande, vierte unas cucharadas de aceite de oliva, espera a que se caliente y pone las alcachofas escurridas.
- Agrega 1 taza de agua y cocina diez minutos., más o menos, revolviendo continuamente a fin de que se cocinen uniformemente. Cuando estén tiernas, apaga el fuego y tapa la cacerola.
- Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Lavar y picar el apio pequeño.
- En una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla y el apio hasta el momento en que estén dorados.
- Agrega las alcaparras, aceitunas anteriormente cortado en anillos, los tomates picados y un tanto de sal.
- Cocine a fuego lento hasta el momento en que espese.. Añade un tanto más de sal al gusto y pimienta negra.
- Antes de sacar del fuego, agrega el azúcar y el vinagre de vino tinto.
- Fuera del fuego añadir las alcachofas y entremezclar bien.
- Déjalo enfriar un poco, (o bien totalmente, a tu gusto) y sirve.
¿Has probado alguna vez la caponata de alcachofa? Deje sus comentarios ahora. Si no lo sabías, no dejes de probar esta fantástica receta de la cocina siciliana, rica en exquisitos sabores y aromas.
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