Receta cubana: majarete

Cuba es pródiga en recetas de dulces habituales, tal vez por la presencia incontrovertible y concluyentes de la caña de azúcar, de forma profunda arraigada por los españoles y la conquista. De entre las recetas de pastelería cubana que presentamos el majarete, un manjar elaborado con maíz que podría considerarse uno de los dulces caseros más entrañables, no solo de Cuba sino más bien de toda América. Este postre tiene una larga tradición en las mesas americanas, y sabe a comida de familia y abuelas. Preparar el día de hoy un majarete es rendir homenaje a la sabiduría ancestral de la mujer.

La consistencia de este platillo es como la de un flan, mas no tiene huevos, en tanto que la textura se debe a la harina de maíz. En el pasado se utilizaban las mazorcas, se desgranaban, los granos se pasaban por un molinillo y se cocinaban. El día de hoy eso no es preciso merced a varias harinas de maíz que existen en el mercado y ahorran un buen tiempo y mano de obra. El majarete presenta, en los países de la cuenca del Caribe donde se asentó (Cuba, R. Dominicana, C. Rica, Puerto Rico y Venezuela), diferentes variaciones. La preparación de la variación cubana se efectúa solamente con leche, azúcar, maíz y ramitas de canela. Hay otras presentaciones que añaden coco rallado y cascarilla de limón, o bien como la versión puertorriqueña, que no emplea maíz sino más bien harina de arroz.

El majarete hecho en Cuba es considerablemente más fácil, especialmente si opta por harina de maíz ya precocida; Tal vez el sabor cambie un tanto, mas la verdad es que no hay mucha diferencia, que sí existe en la laboriosidad de mondar las orejas y después molerlas pacientemente para conseguir la pasta precisa. Si bien eso es una parte de la tradición, la vida moderna y el hecho de que las mujeres asimismo trabajen hace que sea realmente difícil de realizar como anteriormente. A Dios gracias, la tecnología puede asistir a continuar realizando recetas viejas con técnicas modernas, y de esta forma no tener que abandonar a los sabores habituales y tradicionales.

Hablando de maíz, es un cultivo mesoamericano que nutrió a los diferentes imperios precolombinos a lo largo de por lo menos diez años. Se trata de cereal de mayor volumen de producción actualmente, seguido del trigo y el arroz. Si bien llegó tarde a España, su cultivo ya tuvo éxito en Andalucía a inicios del siglo XVI, lugar desde donde se extendió al resto de la península, Europa, norte de África y Asia. Prosigue siendo la base alimenticia de numerosos países estadounidenses.

Las variedades de maíz se distinguen por el tono de sus granos: Las hay negras, rojas, azules, moradas, amarillas y blancas, y ciertos injertos han producido orejas iridiscentes, del mismo modo nutritivas y vistosas. Entre los celíacos tiene una enorme aceptación pues no contiene gluten, y es una opción alternativa idónea para reemplazar al trigo. En la cocina de España, las variedades más conocidas son el maíz cristalino, que se usa para la preparación de sémolas y harinas, el maíz dulce, que se puede consumir fresco, crudo o bien envasado, y las palomitas de maíz, con las que se realizan las palomitas de maíz. maíz.

El maíz es verdaderamente un comestible muy completo, con rebosantes minerales como el potasio y la vitamina B9 (ácido fólico, ideal para embarazadas y lactantes), poquísima grasa y sí, ciertas calorías, mas la balanza se inclina en favor del consumo de maíz. El majarete se consumía de forma tradicional en Semana Santa y su producción en la isla se remonta a la temporada colonial. El día de hoy se come en las fiestas de final de año.

Ingredientes: