Receta de Berenjenas a la parmesana
Si te gusta la cocina vegetariana, no puedes dejar de probar estas deliciosas berenjenas a la parmigiana. Aquí te dejamos el paso a paso.
El origen de las berenjenas a la parmesana se debate entre algunas regiones italianas. Aparentemente no se le llama “a la Parmesana” porque son de Parma sino porque deriva de una palabra siciliana (parmitiano) que se refiere a la disposición de las lamas de madera de las persianas, similar a la disposición de las rodajas de berenjena. La autoría de este plato tan famoso en varias regiones de Italia es disputada por Nápoles y Sicilia, y la región de Campania en general. De todos modos, el melanzane alla parmigiana, como se le llama en italiano, es un plato mediterráneo con un sabor inconfundible que, a pesar de ser servido y típico de las familias del sur de Italia, se ha ganado el corazón del mundo.
En Cilento, en la zona costera de Salerno, las berenjenas se pasan por harina y huevo y luego se doran y fríen y luego se colocan en la cazuela; en Nápoles se fríen directamente y muchos se sazonan con ragú, otros con salsa de tomate fresco, y otros los asan al horno o al fuego directo. Lo que siempre lleva es la combinación de tomates y queso mozzarella y parmesano.
Ingredientes:
Cómo preparar la berenjena a la parmesana:
- Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm. (puede ser ancho o largo, dependiendo del molde y Los gustos).
- Ponlos en un colador sobre el fregadero y espolvorear con abundante sal. Déjalos 20 minutos, lavarlos bajo el grifo, secar con papel absorbente y reservar.
- Picar la cebolla y el ajo en brunoise.
- En una cacerola agregue dos cucharadas de aceite y sofreír la cebolla y el ajo. Condimento.
- Agrega el puré de tomate, cocina por 45 minutos a fuego lento.. Rectifica la sal y puedes agregar una cucharada de azúcar para reducir la acidez del tomate.
- En una sartén con un poco de aceite cocinar las berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados.
- Precalentar el horno a 180 ° C.
- Cuando las berenjenas estén listas, pintar un molde con aceite y poner una primera capa de berenjenas.
- Agrega una capa de salsa.
- Cubra con mozzarella y parmesano y hojas de albahaca.. Repetir el proceso hasta llenar el molde y terminar con una generosa capa de queso.
- Hornea por 15 minutos y sirva caliente.
Puedes preparar las berenjenas a la parmesana en moldes individuales o en uno grande. Normalmente la receta se hace friendo las berenjenas en abundante aceite, pero para reducir el aporte calórico es preferible que las cocines a la parrilla.
