Arroz cubano, a la chorrera

El arroz cubano, a la chorrera, es un arroz con pollo propio de la gastronomía cubana. Se cocina con cerveza y jerez, por lo que no es seco sino más bien de textura melosa. Su nombre procede de que se preparaba en un viejo hotel al lado de la torre de La Chorrera, en La Habana, a fines del siglo XIX.

El hotel en cuestión era el ya desaparecido Casa Mentira, situado al lado del renombrado Torre del siglo XVII, al final del renombrado Malecón de La Habana, construido en su instante para resguardar el lado oeste de la urbe. El hotel era de madera y estaba situado en un distrito de pescadores, y lo visitaban personas de muy diversa predisposición, y no solo habaneros y cubanos por lo general, sino más bien asimismo españoles de diferentes procedencias (gaditanos, asturianos, vascos, catalanes, madrileños , etc.). ).

Este renombrado plato aún se prepara, ya no en el hotel sino más bien en exactamente la misma torre, que tiene restorán. Tiene influencias de la paella valenciana, mas no es seco como el plato de España, sino más bien con la textura de un risotto. En cambio, para la paella se usa azafrán, y para el arroz cubano, a la chorrera, se usa achiote.

Ingredientes:

• 1 pollo entero
• ½ taza de aceite de girasol
• 2 cebollas
• 1 chile
• 3 dientes de ajo
• 6 tomates pequeños
• 1 taza de vino seco
• 4 tazas de caldo de pollo
• ½ cucharadita de achiote molido
• ½ cucharadita de comino
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 2 tazas de arroz
• 3 pimientos asados
• 1 cerveza
• 1 limón
• 1 taza de guisantes
• Sal al gusto
• Perejil

Cómo preparar un arroz a la cubana, a la chorrera:

1. Retire la piel del pollo y córtelo en pedazos.. Sazone con sal y pimienta, espolvoree con limón y reserve.
2. Cortar la cebolla, el chile, el ajo y el perejil. en brunoise.
3. en una olla grande, calentar el aceite y dorar el pollo. Cuando la carne se vea blanca, añadir el verduras ya picadas.
4. Cortar los tomates en dados pequeños..
5. Freír bien, y antes que se seque, agregar los tomates. Revuelve de nuevo para integrar. Cocine a fuego lento a lo largo de 3 minutos..
6. Agregar el vino, el achiote y el comino, revolviendo nuevamente. Deja hervir por un par de minutos.
7. Agregue el arroz, revuelva para mezclar.
8. agregar el caldo (que cubre todo). Corregir de sal.
9. dejar cocinar a fuego medio-bajoy cuando comience a secarse, agregar la cerveza poquito a poco (hay que observar la consistencia del arrozpuede que no precises toda la cerveza).
10. revuelva de manera lenta para que todo quede integrado, estando atentos a la textura del grano.
11. cuando el el grano ha crecido, agrega los guisantes. Remueve por última vez, tapa y apaga.
12. Dejar descansar diez minutos

Sirve este increíble arroz a la cubana, a la chorrera, con tiras de pimiento asado y espolvorea con perejil picado. Este plato es una experiencia sensorial.