Puré de patatas violeta con pulpo cocinado al punto y ali oli de pimentón

Ingredientes para el puré de patatas morado:

• 250 g patatas moradas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto)

Ingredientes para el ali oli de pimentón:

• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• Pimentón picante (al gusto)
• 1 huevo

Preparación del ali oli de pimentón:

1. Para comenzar a preparar esta receta de puré de patata morada con pulpo al punto y ali oli de pimentón, vamos a hacer el ali oli de pimentón. Empiece calentando el aceite con el dientes de ajo, ya pelados y rebanados a fuego medio.
2. Cuando comiencen a aparecer las primeras burbujas, va a ser el instante de retirar del fuego y dejar descansar a lo largo de cinco minutos. Viértela en un bol y agrega las cucharaditas de pimentón dulce, remueve bien a fin de que se integre todo y déjalo descansar por doce horas. Esta técnica es meramente estética, dejarlo descansar no afecta el sabor, solo se incorpora para conseguir un aceite colorado translúcido.
3. En un bol, agrega el huevo y 1 o dos cucharadas de aceite de pimentón. Remueve con la ayuda de unas varillas hasta lograr una mezcla homogénea. Si lo quiere, puede añadir un tanto de pimentón picante a la mezcla al gusto.
4. Sazonar con sal.

Preparación de puré de patata morada con pulpo cocinado al punto:

1. Lo siguiente va a ser poner a hervir cuatro o cinco litros de agua en una olla grande, con una cucharadita de sal, una hoja de lauro y pimienta negra al gusto para más sabor.
2. Para que el pulpo quede más tierno va a haber que «atemorizarlo», esto es, va a haber que meterlo y sacarlo 3 veces del agua hirviendo. Después de este paso, procede a sumergirlo por completo hasta el momento en que esté cocido. El agua ha de estar en ebullición suave y continua. El tiempo de cocción es de más o menos dieciocho minutos por kilogramo.. Esto es, si tu pulpo pesa dos kilogramos, va a estar más o menos treinta y cinco minutos en la cocina. Sin embargo, para corregir que está ya listo, va a bastar con pincharlo con un tenedor en la parte más gruesa de su tentáculo.
3. Una vez que el fuego se ha apagado, déjalo descansar en exactamente la misma agua caliente por unos cinco a diez minutos. Pasado el tiempo, sacar el pulpo y aguardar a que se enfríe para proceder a recortar los tentáculos o patas.
4. Mientras se enfría el pulpo, se pueden hervir las papas moradas peladas en rebosante agua con sal. Cuando estés listo será el instante de desmenuzarlas con ayuda de un tenedor, incorporar el aceite de oliva virgen extra y corregir de sal.
5. Para acabar esta receta de puré de patata morada con pulpo al punto y ali oli de pimentón, va a ser el instante de freír las patas de pulpo en una sartén con un tanto de aceite. Déjalos al fuego y cocínalos por los dos lados hasta el momento en que la piel del pulpo esté dorada y crujiente.. Dar un punto de sal.

Ahora va a ser el instante de servir en un plato, incorporar primero una cama de puré de patata morada al pulpo frito, así como el alioli de pimentón y una cucharadita de aceite de pimentón por encima.