Salmonetes con alubias y tocino ibérico
El salmonete con habas y panceta ibérica es una cosa que va alén de un simple plato, por esa mezcla de sabores y tradiciones que evoca: la de un pescado que era apreciado por los romanos hace más de dos.000 años, y las alubias mezcladas con panceta ibérica, con el sabor serrano del cerdo ibérico, con una historia que aun es precedente a la llegada de los romanos. Alén de estos antecedentes, este plato es una auténtica exquisitez, que además de esto es muy simple de preparar. Además de esto, se encuentra entre las tendencias actuales de mar y montaña en la cocina.
Los salmonetes se pueden localizar en el Atlántico desde Escocia y Alemania hasta Canarias, y también están presentes en la cuenca mediterránea. 2 especies se llaman lisas: la llana de fango (Mullus barbatus), y el de roca (Mullus surmuletus), los dos caracterizados por su color rosado y por las “barbas” que explican su nombre en alemán y francés (Meerbarbe y barbudo rojo). En España y Portugal se les llama salmonetes, y en Italia triglia (decir barro o decir scolglio).
El salmonete es bajo en grasas y rico en proteínas, como yodo, hierro y fósforo. Su carne es muy frágil y tiene un sabor intenso, mas tiene muchos huesos. Dada la debilidad de su carne, es conveniente adquirirlo lo más fresco posible, no más de cuarenta y ocho horas ya antes de consumirlo.
Ingredientes:
Cómo preparar los salmonetes con habas y panceta ibérica:
- Limpiar los salmonetes, destriparlos, cortarles la cabeza y la cola y filetearlos. Retire las espinas.
- cortar el tocino en pedazos pequeños.
- escurrir los frijoles y lavarlos. Recortar los dientes de ajo en brunoise.
- en una sartén grande poner aceite de oliva, poner el tocino y sofreír hasta dorar. Agregar los frijoles y el ajoy revuelve dos veces para entremezclar los sabores.
- Rectificar el punto de sal.
- Cerrar y reservar.
- Batir el huevo y poner en un plato.poner la harina con sal al gusto en otro y proceder a empanizar el salmonete.
- En una sartén con un tanto de aceite freír vueltas y vueltas el salmonete y poner en un plato. Darles un punto de sal por los dos lados cuando salgan del aceite.
- Montar los platos poniendo primero las alubias y encima los filetes de salmonete. Espolvorear perejil y rociar con aceite de oliva.
Te invitamos a preparar estos salmonetes con alubias y panceta ibérica como un fantástico temtempié ya antes de el alimento, o bien como temtempié. Es un plato con color y sabor original que encantará a tus convidados.
