Gravlax noruego de salmón
los gravaX El salmón noruego es un plato escandinavo cuya fama se ha extendido por todo el mundo prácticamente tanto como la furia de la cultura vikinga. Está presente en países como Islandia (graflak), Finlandia (graavilohi), Dinamarca (falta grave), Suecia y Noruega (Gravlak y gravlaks). El nombre es de origen escandinavo y es el resultado de la fusión de 2 palabras: grav, «Excavar», «hoyo en el suelo»; y flojo o bien laks, «Salmón». Se trata de un salmón curado en sal, que anteriormente se cubría con pieles y se sepultaba hasta el momento en que estaba listo, de ahí el nombre de esta exquisita versión culinaria del salmón.
Si se utiliza sal fina en vez de sal gruesa, el salmón debe marinarse a lo largo de veinticuatro horas y no treinta y seis o bien más, en tanto que la sal fina penetra la piel del salmón más veloz. No olvides eso el pero largo sé dejar marinado cuanto más salobre estará. Si no se dispone de eneldo fresco, como es lógico se puede emplear desecado, como hallamos en muchos supermercados. Mas lo fresco siempre y en toda circunstancia aportará un aroma más intenso y singular.
Ingredientes:
Cómo hacer gravlax de salmón noruego:
- Filetes de salmón limpios, comprobando que no queden espinas, y congelar a lo largo de cuarenta y ocho horas. De esta forma se previenen los parásitos en el pescado.
- En un tazón mezclar la sal, el azúcar, el eneldo (anteriormente picado), pimienta, frutos del bosque y clavo. Una forma de eludir que el salmón se vuelva demasiado salobre es dividir el peso del salmón adecentar entre 2, y el resultado lo divide por su parte entre la sal y el azúcar para ser usado.
- En una bandeja donde se puede untar el salmón colocar una capa de película, y encima una capa con la mitad de la mezcla.
- Sobre la mezcla ponga el salmón con la piel cara abajo., añade la otra mitad de la mezcla y encima agregue jugo de limón mezclado con vodka.
- Envuelve el salmón y aplana con otra acharola ligera.. Ponga en el frigo.
- Marinar entre treinta y seis y cuarenta y ocho horas., dándole vueltas periódicamente y retirando el líquido que se va a ir soltando.
- Una vez pasado el tiempo, adecentar con agua, secar bien y recortar en rodajas finas.
Prepara la gravaX Salmón noruego como acompañamiento de múltiples platos y entrantes en las fiestas, como ingrediente para ensaladas o bien pizzas, o bien en presentaciones más tradicionales, con pan de centeno o bien como en el «brindis»: un bocadillo del norte de Europa que tiene pan solo en el fondo lateral, y elaborado con salmón, eneldo y un tanto de mostaza, es idóneo para el desayuno. Puede preservarlo en el frigo hasta 15 días.
