El momento exacto en el que debes echar el azafrán en la paella
Uno de los ingredientes más propios de nuestra gastronomía es el azafrán, esa especie carísima famosa como oro rosa. Existe un sinnúmero de información a este respecto que a veces resulta contradictoria, lo que nos lleva a cometer múltiples fallos cuando lo empleamos en la cocina y sin saber el instante preciso para añadir el azafrán a la paella, por servirnos de un ejemplo.
El azafrán le da el color habitual a la paella y ese sabor inigualable que ningún substituto consigue. Mas hay que usar la calidad, y para descubrirlo -además de adquirir la DOP de La Mácula, que hoy día es donde se cultiva y distribuye en este país- no queda más antídoto que probarla: el color ha de ser colorado intenso y su potente aroma no debe perderse. En lo que se refiere al sabor, va a ser algo astringente y con retrogusto amargo, y las hebras tenderán a ser largas, de tres a cuatro cm, en contraste a las imitaciones, que acostumbran a ser considerablemente más cortas.
Cómo utilizar el azafrán correctamente
Existen tres formas básicas usar bien un producto como el azafrán. Veremos.
Cuánto azafrán utilizar y cuando añadirlo a la paella
- Cuando se trata de las paellas y el arroz se calculan en siete hebras por persona, preferentemente usando el primer método. La infusión está incorporada después de añadir el arroz o bien con el caldo de cocción.
- Cuando cocinan legumbres, encurtidos, tortillas, cremas,, son utilizados 8 hebras por ración y se recomienda el segundo procedimiento, y se lanza al principio.
- Y si es caramelo, doce hebras por porción, siendo el procedimiento dos el favorito y poniendo el azafrán cuando se añaden ingredientes líquidos.
- los El procedimiento tres se puede usar en cualquier receta..
Así que ya no tienes excusa: bien sabes cuánto azafrán agregar y en qué momento incorporarlo a tus paellas.
