Tataki de salmón, receta casera
El tataki de salmón es uno de los platos señalados de la cocina japonesa, y al tener un aspecto tan refinado como el sushi, es considerablemente más simple y veloz de preparar. Además de esto es muy saludable, en tanto que el salmón solo se blanquea y, de esta manera, sus nutrientes se sostienen íntegros. Realmente, estas recetas requieren que el pescado se consuma prácticamente crudo, pues de esta manera su sabor a mar y sus muchos nutrientes son mayores. No obstante, si deseas eludir comer pescado crudo, siempre y en todo momento existe la opción de pasarlo un tanto en una sartén.
El tataki, asimismo llamado tosa-mi, asimismo se puede hacer con otros pescados, singularmente el atún, y asimismo con carnes, como la ternera. Esta versión de tataki de salmón que compartimos incluye los ingredientes tradicionales, salmón, salsa de soja, vinagre de vino blanco y semillas de sésamo.
Como es frecuente en la gastronomía nipona, La presentación del tataki de salmón es fundamental. La carne se chamusca de manera rápida, dándole un color naranja refulgente y rebosa de una mezcla de semillas de sésamo doradas y negras. Para finalizar, se sirve con ensaladas de verduras de colores, finamente rebanadas, como zanahorias, pimientos, hinojo y rábanos.
Ingredientes para cuatro personas:
preparación:
- Antes de comenzar, Revisa bien los filetes de salmón para cerciorarte de que no tengan espinas.
- Prepara la marinada. Para esto, combinar en un tazón (preferentemente vidrio o bien porcelana) salsa de soja y vinagre.
- Agrega la cucharadita de azúcar y bate hasta el momento en que se disuelva.
- Vierta en una fuente grande, cubra con una envoltura de plástico y marina los filetes. Marinar el tataki es veloz y no debe sobrepasar los treinta minutos.
- Después de ese tiempo, quitar los filetes, escurrir y freír en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite, dorando a fuego medio, 2 minutos por cada lado.
- Retirar los filetes del fuego y colocarlos uno a uno en un plato con las semillas de sésamo.
- Cúbralos con las semillas para cubrirlos, entonces Sírvelos y vierte un tanto del líquido del puré por encima.
El salmón del viejo tataki tradicional se cocinaba en una llama, mas este procedimiento culinario fue sustituido por el asado, creado y trasmitido por un samurái, Sakamoto Ryōma, que lo aprendió de los extranjeros en Nagasaki.
Algunas versiones de tataki incluyen otros ingredientes en la marinada, como vinagre y jengibre molido, si bien esto depende de la carne o bien pescado que se utilice en su preparación.
Comparte la receta del tataki de salmón con tus amigos a fin de que puedan preparar este refinado y fácil platillo nipón en casa.
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