El salm贸n incluye muchas preparaciones diferentes, es un ingrediente muy vers谩til. Un buen ejemplo es esta receta de salm贸n escandinavo. Toma nota de sus pasos.
La receta de salm贸n escandinavo, que en los diversos idiomas n贸rdicos se llama gravlax (sueco), gravlaks (noruego), laks graved (dan茅s), graflax (island茅s) o graavilohi (finland茅s), es un delicioso aperitivo de salm贸n cortado en rodajas muy finas curado en eneldo, sal y az煤car. La denominaci贸n gravlax, por el que tambi茅n se conoce esta preparaci贸n escandinava, proviene de la palabra sueca grava, cuyo significado es enterrar, y flojo (laks), que es salm贸n. Una traducci贸n literal podr铆a ser 芦salm贸n enterrado禄.
La t茅cnica fue utilizada por los pescadores suecos durante la Edad Media como una forma de preservar el pescado, que consist铆a en salarlo, envolverlo en pieles de animales y enterrarlo en la arena, lejos de las mareas, hasta que fermentara el salm贸n. Hoy en d铆a, el salm贸n se cubre con una costra de sal, az煤car y diferentes hierbas, lo que produce una reacci贸n qu铆mica que cocina el pescado. A veces se agrega vodka o co帽ac, especialmente en Dinamarca y Noruega.
Estos filetes de salm贸n muy finos, a modo de carpaccio, se sirven cruda (realmente salada) sobre tostadas crujientes; en los pa铆ses n贸rdicos el pan suele estar hecho de centeno, t铆pico de estas regiones fr铆as. Para preparar esta receta es necesario observar meticulosamente los tiempos, aunque es muy f谩cil de preparar.
Ingredientes:
C贸mo preparar la receta de salm贸n escandinavo:
- Pedido en la pescader铆a preparar el salm贸n sin el hueso pero con la piel.
- Congele el salm贸n limpio durante 48 horas. (Por precauci贸n).
- A los dos d铆as, mezcle la sal y el az煤car, las bayas, el clavo, el eneldo finamente picado y la pimienta.
- En una bandeja grande, donde quepa bien el salm贸n, Extienda papel pl谩stico y extienda la mitad de la mezcla. de sal, az煤car y especias.
- Cubra con el salm贸n descongelado con la piel hacia abajo. y distribuir el resto de la mezcla sobre el salm贸n.
- Agregue por 煤ltimo el vodka mezclado con jugo de lim贸n.
- Envuelva todo el salm贸n en una envoltura de pl谩stico. y coloque otra bandeja encima, para hacer algo de presi贸n.
- As铆 marinar el salm贸n durante 48 horas en la nevera. A las 24 horas dale la vuelta y eliminar el l铆quido que se ha liberado.
- Cuando el tiempo ha pasado lavarlo con agua, secarlo muy bien con papel absorbente y cortarlo en rodajas muy finas.
Es muy f谩cil preparar la receta de salm贸n escandinavo y servirlo como aperitivo acompa帽ado de tostadas crujientes. Puedes guardarlo bien envuelto en el frigor铆fico hasta por 15 d铆as. Atr茅vete y disfruta.
