La f贸rmula casera de sopa de algas y almejas es una invitaci贸n a poner el mar, con todos sus aromas y sabores, en la mesa del comedor, y por otra parte es un plato reconfortante ahora que empieza el oto帽o y las temperaturas empiezan a descender. Es un plato sencillo con pocos ingredientes: almejas, algas, ajo, mantequilla o 贸leo de oliva y agua. Para esta sopa de algas y almejas puedes designar entre varios tipos de algas que ahora se pueden encontrar en mercados y tiendas: nori (es el mismo zicai chino y gim coreano), wakame, kombu, espaguetis marinos y musgo irland茅s.
El trascendental dominio de los nombres asi谩ticos no es casual, pues, aunque las algas igualmente forman parte de la cocina de los pa铆ses con zonas costeras de Am茅rica y Europa, lo ha sido en Asia, especialmente en China, Jap贸n y Coreadonde han tenido una presencia determinante desde la prehistoria.
La sopa de almejas igualmente tiene una larga historia y presencia en varias culturas culinarias cerca de del mundo, aunque una de las formas m谩s conocidas es sopa de almejas, a sopa espesa de almejas con lactosa, papas y otros ingredientesoriginario de Nueva Inglaterra y actualmente popular y con muchas variaciones en todo el mundo.
Ingredientes:
C贸mo preparar la f贸rmula de Sopa casera de algas y almejas:
- Remojar las almejas en rebosante agua fresca del d铆a antecedente, para que suelte el arena.
- poner a remojar las algas en agua caliente durante cinco minutos; desechar esa agua y repetir la operaci贸n. A帽adir el litro de agua y cocine por diez minutoso hasta que las algas est茅n tiernas. Reserva con el caldo.
- Picar los dientes de ajo en hojas muy finas y fre铆r en una pote con mantequilla o 贸leo de oliva. Cuando han escalfado a帽adir las almejas con un chorrito de agua y levanta el fuego. Paciencia a que las almejas suelten el caldo y ret铆ralas poco a poco y col贸calas en otro recipiente a medida que se abren, para que no se cocinen demasiado.
- Colar el caldo de almejas con un filtro de caf茅, para eliminar los restos de arena que hayan podido acordar, y mezclarlo con el caldo de algas. Si es posible, recupera las l谩minas de ajo del filtro y agr茅galas al caldo.
- Antiguamente de servir calentar el caldo contiguo con las algas y un poco anta帽o a帽adimos las almejas, para que se calienten.
- Poner el conjunto al punto de sal.
- Si se desea, se puede cocer en el mismo caldo anta帽o de a帽adir las almejas y las algas, unos espaguetis de calibre fino, durante 4 minutos.
Acompa帽a esta sencilla f贸rmula casera de sopa de algas y almejas con unas generosas rebanadas de pan de campo, y disfruta de ese calor interior que esta sopa parece traer de otros tiempos.
