Para los franceses y los que comprenden de repostería (no haciéndolo, sino más bien comiéndolo), el parfait es el dulce perfecto. Por el hecho de que eso significa en francés Perfecto. Este dulce tiene una textura cremosísima y suave y se sirve helado. Fue inventado en mil ochocientos noventa y cuatro y desde ese momento encanta los paladares de grandes y pequeños, conocedores y aquellos que gozan de la buena cocina sin saber mucho, bueno, al mundo entero le agrada. Y se puede hacer con un sinnúmero de ingredientes, como lo prueba este parfait de turrón de pasas. ¿Te agradaría cocinar este postre en tus próximos menús de Nochevieja o bien en otra celebración?
En Francia, el parfait es una suerte de sorbete que se sirve congelado y se realiza con crema batida y, en ocasiones, con merengue italiano. En USA hay un postre que asimismo lleva este nombre, mas se realiza combinando fruta o bien granola y helado en capas, y se acostumbra a servir en vasos de cristal. El parfait de turrón con pasas está elaborado al estilo francés y queda genial para ofrecerlo como conclusión de una cena navideña. Obviamente hay que hacerlo con cierta antelación.
Ingredientes:
Cómo hacer un parfait de turrón de pasas:
- Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
- Batir las yemas con el azúcar. hasta el momento en que estén blancas, se vuelven espumosas.
- En un cazo calentar la leche sin hervir.
- Reserva setenta y cinco ml Leche.
- Agrega el resto de la leche a las yemas, sin dejar de remover.
- Cuando esté bien integrado, verter en el cazo y llevar al fuego hasta el momento en que espese, sin dejar de remover. La mezcla debe ser bien homogénea, sin grumos, con todo integrado.
- Espesando, apágalo y déjalo templar.
- Disolver la gelatina bien escurrido en leche
- Picar el turrón, ponerlo con la gelatina y licuar con la batidora hasta el momento en que se disuelva.
- Agrega esto crema y entremezclar bien.
- Montar los claros al filo de la nieve, y en otro cuenco montar la nata muy fria.
- Con espátula, mezclar el turrón con la nata en movimientos suave y envolvente.
- Cuando está integrado, añadir las claras de huevo, asimismo con movimientos envolventes.
- Vierta esta crema en un molde grande y llevar al congelador a lo largo de la noche.
- Al servir, debes sacar el postre diez minutos antes del congelador.
- Decorar con las pasas hidratadas..
Este parfait de turrón con pasas le va a dar ese toque sibarita a tu mesa, vas a dejar a tus convidados con ganas de más.
