Un koulibiac de salm贸n con salsa de nata es una receta de mucho lujo, algo laboriosa y digno de una ocasi贸n para festejar. El koulibiac es una preparaci贸n rusa, y consiste en un hojaldre en general relleno de arroz y pescado. La receta original se prepara con esturi贸n, y se acostumbra a enhornar en moldes de barro con forma de pescado, a fin de que la presentaci贸n final sea con exactamente la misma forma de pescado. Si bien la manera m谩s veloz es adquirir el hojaldre, pues es un tanto trabajoso de hacer en casa, esta 煤ltima opci贸n va a marcar la diferencia de forma positiva.
Este plato se puede hacer con salm贸n, l贸gicamente. En verdad, conforme los conocedores, un koulibiac tradicional lleva m煤ltiples rellenos, en las capas superior e inferior una mezcla de arroz y pescado, y entre ellas filetes de salm贸n o esturi贸n, separados con finas l谩minas de masa a fin de que no se mezclen. Esta receta, propia de la cocina rusa, fue extensamente difundido por jud铆os Ashkenazi, y fue preparado a veces especiales, en vacaciones y asambleas familiares. Esta receta es una alteraci贸n de la original, ya que no lleva arroz sino m谩s bien una combinaci贸n de espinacas, cebada perlada y champi帽ones, con nata.
Ingredientes:
C贸mo preparar un koulibiac de salm贸n con salsa de nata:
- Retire la piel y las espinas del salm贸n, lavarlo y cortarlo en cuadraditos peque帽os.
- Temporada el salmon.
- en una sart茅n echar un tanto de aceite y cocerlo. Dejar enfriar y desmenuzar.
- En exactamente la misma sart茅n, sofre铆r con un tanto m谩s de aceite los cebolla cortada en brunoise.
- Por separado, cocinar las espinacas. en agua y sal a lo largo de dos-tres minutos. Fuga.
- Lava los champi帽ones y c贸rtalossaltear y dejar evaporar el agua que sueltan.
- Precalentar el horno a 180掳C.
- Agrega las espinacas cocido, la nata y el eneldo.
- Sazonar y cocinar por unos minutos.
- Batir el huevo.
- En una bandeja para enhornar, estirar una de las l谩minas de hojaldre.
- colocar en la parte superior una capa de cebada perlada, una capa de espinacas con champi帽ones y otro de Salm贸n
- Cubrir con la otra hojacortar con un cuchillo para darle forma de pescado, unir los bordes con un tanto de huevo batido y aplastarlos con un tenedor para cerrar bien y no abrir.
- Hacer muescas en la masa tal y como si fuesen las escamaspintar la superficie con el resto del huevo.
- Hornear a 180掳 C a lo largo de veinticinco minutos.
- Tomar y servir.
Puedes acompa帽ar este exquisito koulibiac de salm贸n con salsa de nata con una copa de cava. Es un plato concluyentes que va a hacer las exquisiteces de todos, entre otras muchas cosas por su atrayente aspecto.
