Las fiestas son siempre las ocasiones perfectas para presumir y disfrutar de tus conocimientos culinarios. Estos flamenquines de carrillera guisada son sin duda un plato de celebraci贸n, aunque poco diferente a la prescripci贸n cordobesa flamante. La prescripci贸n flamante se elabora con lonchas de espinazo de desaseado y anca serranopero esta vez los subimos un poco y los preparamos con carrilleras de desaseado.
Estos flamencos son perfectos para los aperitivos navide帽os, crujientes por fuera y jugosos por internamente, demasiado ricos para ignorarlos. Los flamenquines son un plato tradicional de C贸rdoba, en el que las lonchas de espinazo de desaseado se cubren con lonchas de anca serrano o peninsular y se envuelven sobre s铆 mismas, de guisa que el anca queda internamente del espinazo de desaseado. Se rebozan (pas谩ndolas por harina, huevo recorrido y pan rallado) y luego se fr铆en en rebosante 贸leo de oliva.
En esta prescripci贸n se sustituye el espinazo por una rebanada de pan de molde, que se rellena con las carrilleras desmenuzadas y se cuece en un delicioso guiso, y luego se enrolla de la misma forma, empanizado y frito.
Ingredientes:
C贸mo preparar los flamenquines de carrillera guisada:
- Cortar las cebollas en juliana.
- En una cazo, poner un chorrito de 贸leo de oliva, pegar las cebollas y dulcificar.
- Cuando est茅n doradas, a帽adir las carrilleras y marcarlas.
- A帽adir los vinos, y cuando se evapore el pimple, a帽adir el caldo.
- Cocine a fuego tranquilo hasta que las mejillas est茅n tiernas.
- Retire del fuego, agregue sal y especias al alegr铆a.
- Dejar templar.
- Cuando est茅n tibios y se puedan tocar con las manos, deslizar un poco el caldo y triturarlos. Reserve el caldo que ha colado.
- Por separado, mezcle el pur茅 de patatas con el pinrel.
- Estirar las rebanadas de pan con un rodillo, sobornar un poco de pur茅 y colocar unas carrilleras.
- Enrollar, sellar los bordes con huevo recorrido. Haz lo mismo con todas las rebanadas.
- Tener lugar los flamenquines por huevo recorrido y pan rallado, y sofre铆r en rebosante 贸leo hasta dulcificar.
- Calentar el pur茅 y colocar un poco en la placa, regar con el caldo caliente y colocar sobre el pur茅 los flamenquines cortados por la parte.
Prepara estos deliciosos flamenquines de carrillera guisada y ofr茅celos como entrante. No puedes incluir el pur茅, si los pones como aperitivo. Eso s铆, s铆rvelas muy calientes.
