La vichyssoise con salmón, cúrcuma y peine de puerros es una nata fría perfecta como plato de verano, simple de preparar y, esta vez, decorado con una peineta de puerro restallante. El origen y nacionalidad de la Vichyssoise, pese a que su nombre no debe dejar sitio a dudas, lleva años discutiéndose, y la paternidad de esta sopa fría se la disputan Francia, E.U. y el País Vasco. Si bien existe cierto pacto en que el inventor de esta receta habría sido un chef francés, Louis Diat (mil ochocientos ochenta y cinco-mil novecientos cincuenta y siete), habría preparado este plato por vez primera cuando trabajaba en la cocina del Ritz-Carlton en New York, en mil novecientos diecisiete, por lo que podría considerarse un plato americano y no francés.
¿Y los vascos? Hay una teoría que apunta a un chef vasco como el autor de la vichyssoise, este habría sido el chef del embajador de España frente al gobierno de Vichy, quien habría reelaborado un plato de comida tradicional vasca, porrusalda, una sopa de puerros y patatas que asimismo se prepara en Navarra. Mas esta teoría no se mantiene de forma fácil, ya que en la década de mil novecientos treinta la vichyssoise era un plato presente en múltiples menús de restaurants norteamericanos.
Ingredientes:
Cómo preparar vichyssoise con salmón, cúrcuma y cresta de puerros:
- Pelar las patatas y picar el puerroreservando las hojas exteriores más finas para la preparación del peine.
- En una olla verter el caldo de verduras y agregar las patataspuerro picado y ajo. Cocine hasta el momento en que se ablande, mezcle y añada la cúrcuma.. Corregir el punto de sal y poner a enfriar en la nevera.
- Cortar el salmón en cuadrados. y poner en un bol. Marinar añadiendo la maicena, el jengibre y salsa de soja.
- Cocine el salmón marinado en una sartén con un toque de aceite de oliva, hasta el momento en que estén doradas. Asimismo pon un tanto de sal al gusto, en todos y cada cubo de salmón.
- Cortar las hojas de puerro en tiras largas y finas, y sofreírlos en una sartén con aceite de oliva hasta el momento en que estén dorados. Meter en pequeños conjuntos separadosa fin de que no se peguen y para que se doren igualmente.
- al servir, colocar una porción de salmón sobre la cremaen el centro, y sobre la cresta de Puerro.
Sirve esta exquisita y refrescante vichyssoise con salmón, cúrcuma y peine de puerros, como entrante, en una calurosa tarde de verano, tus convidados lo agradecerán. Si te ha agradado esta receta, compártela con tus amigos y contactos.
