Las verdinas son un género de frijoles, una pluralidad de frijoles. Son pequeñas y su color es verde (por eso se les llame verdinas) cuando se cosechan adecuadamente. Acostumbran a servirse en platos de marisco y pescado en Galicia y Asturias, que es donde se cultivan. Cuando charlamos de verdinas con lacón, nos referimos a un plato habitual gallego, en tanto que la paleta se consigue de las extremidades precedentes del cerdo que todavía es cerdo (en verdad, la paleta gallega tiene indicación geográfica protegida). No obstante, el producto se puede localizar en cualquier una parte de España.
Las verdinas con lacón son un plato de cuchase que se come en los días fríos, para calentar el cuerpo. En el caso de las verdinas, su producción es bastante reservada, apenas cubre la demanda de la zona y por este motivo su consumo acostumbra a efectuarse allá. Se siembran en primavera y las semillas se ponen muy juntas, por el hecho de que cuando medran las plantas son bastante pequeñas. Hay que prestar atención a la cosecha: se recoge cuando está madura mas las vainas todavía están verdes. Cuando los frijoles se secan al sol se vuelven blancos y pierden su color y su sabor único.
Ingredientes:
Cómo preparar verdinas con lacón:
- La noche precedente remojar las verdinas en rebosante agua.
- El día después, escurrir las verduras y ponerlas en una olla a presión con agua fría. Debe cubrir un centímetro por sobre las verdinas.
- Agregue los dientes de ajo enteros sin mondar, la cebolla pelada y brunoise, la hoja de lauro, la pimentón, aceite de oliva y paleta de cerdo.
- Cierra la olla y ponlo a fuego alto.
- Cuando la válvula empieza a sonar, baja el fuego y cocina por diez minutos (si es una placa de inducción, póngala en dos).
- Cuando el tiempo ha pasado abre la olla con cuidado (siguiendo las instrucciones del fabricante de la olla).
- Sigue cocinándolos en la olla o trasferirlos velozmente a una cazuela. Reserva un tanto de caldo por si se seca mucho.
- Cocinar en a fuego medio hasta el momento en que las verdinas estén tiernas y el caldo tiene reducido un poco.
- Correcto el punto de sal.
- Déjalos a ellos fuego lento a lo largo de veinte minutos más, más o menos.
Prepara estas verdinas con jamón, y si tienes a alguien que te las regale, aprovéchalo por el hecho de que la vendimia prácticamente siempre y en todo momento se hace a mano.
