Las verdinas son un g茅nero de frijoles, una pluralidad de frijoles. Son peque帽as y su color es verde (por eso se les llame verdinas) cuando se cosechan adecuadamente. Acostumbran a servirse en platos de marisco y pescado en Galicia y Asturias, que es donde se cultivan. Cuando charlamos de verdinas con lac贸n, nos referimos a un plato habitual gallego, en tanto que la paleta se consigue de las extremidades precedentes del cerdo que todav铆a es cerdo (en verdad, la paleta gallega tiene indicaci贸n geogr谩fica protegida). No obstante, el producto se puede localizar en cualquier una parte de Espa帽a.
Las verdinas con lac贸n son un plato de cuchase que se come en los d铆as fr铆os, para calentar el cuerpo. En el caso de las verdinas, su producci贸n es bastante reservada, apenas cubre la demanda de la zona y por este motivo su consumo acostumbra a efectuarse all谩. Se siembran en primavera y las semillas se ponen muy juntas, por el hecho de que cuando medran las plantas son bastante peque帽as. Hay que prestar atenci贸n a la cosecha: se recoge cuando est谩 madura mas las vainas todav铆a est谩n verdes. Cuando los frijoles se secan al sol se vuelven blancos y pierden su color y su sabor 煤nico.
Ingredientes:
C贸mo preparar verdinas con lac贸n:
- La noche precedente remojar las verdinas en rebosante agua.
- El d铆a despu茅s, escurrir las verduras y ponerlas en una olla a presi贸n con agua fr铆a. Debe cubrir un cent铆metro por sobre las verdinas.
- Agregue los dientes de ajo enteros sin mondar, la cebolla pelada y brunoise, la hoja de lauro, la piment贸n, aceite de oliva y paleta de cerdo.
- Cierra la olla y ponlo a fuego alto.
- Cuando la v谩lvula empieza a sonar, baja el fuego y cocina por diez minutos (si es una placa de inducci贸n, p贸ngala en dos).
- Cuando el tiempo ha pasado abre la olla con cuidado (siguiendo las instrucciones del fabricante de la olla).
- Sigue cocin谩ndolos en la olla o trasferirlos velozmente a una cazuela. Reserva un tanto de caldo por si se seca mucho.
- Cocinar en a fuego medio hasta el momento en que las verdinas est茅n tiernas y el caldo tiene reducido un poco.
- Correcto el punto de sal.
- D茅jalos a ellos fuego lento a lo largo de veinte minutos m谩s, m谩s o menos.
Prepara estas verdinas con jam贸n, y si tienes a alguien que te las regale, aprov茅chalo por el hecho de que la vendimia pr谩cticamente siempre y en todo momento se hace a mano.
