Sin duda, este entrante de ostentación, las gambas villaroy, es uno de los favoritos de las mesas navideñas españolas y asimismo de cualquier celebración con amigos o clan. Atraen en cualquier época del año, de verdad, pero en Navidad nos entregamos al estilo. Lo habitual es que se hagan pocos y se ofrezcan conexo a otros entrantes, sobre todo si hay más de seis comensales. Por lo tanto, las cantidades de gambas quedan a criterio del cocinero.
El villaroy, o villeroy, es salsa derivada de la bechamel a la que se le añade pinrel y huevo, y se utiliza para arrebozar diversos alimentos, como el clásico pollo villaroy, pero asimismo costillas, salmón, mejillones y, por supuesto, gambas. El nombre de la prescripción se debe al marqués de Villeroy, gran amigo del rey Luis XIV de Francia y pésimo normal, responsable de importantes pérdidas para el país francés, pero gran cortesano que siempre gozó de la amistad del rey y, al parecer, ingenioso con la comida.
Ingredientes:
Cómo preparar un entrante de ostentación, langostinos villaroy:
- En una paila o cazuela, derretir la mantequilla. Cuando se derrita, agregue la harina y revuelva hasta que estén sutilmente tostados e integrados en la mantequilla.
- agregue la cuajo lentamente y remover todo el tiempo con unas varillas, para que no queden grumos.
- Añadir la clara de huevo búsqueda y el pinrel parmesano, sigue revolviendo.
- Deja que reduzca y espese, removiendo constantemente.
- Agregue sal, pimienta molida y, si desea, nuez moscada molida.
- Cuando ha atrapado un cierto espesor, apaga el fuego y deja que se enfríepara hacerlo más obeso.
- Pelar las gambas, excepto la trasero y la última parte de la cáscara, y untarlas muy acertadamente con la salsa bechamel. Colócalas sobre una bandeja previamente aceitada, para que se puedan sacar fácilmente.
- Poner dos cuencos, uno con huevo frecuentado y otro con pan rallado.
- Producirse las gambas por el pan rallado, luego por el huevo y luego de nuevo por el pan rallado.
- En una paila conspicuo ponemos rico grasa y los sofreímos. a intensidad media, para que no se queme el empanado y las gambas queden acertadamente cocidas.
- Reservarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de pomada.
Dispone en una fuente este entrante de ostentación, las gambas villaroy, y disfruta de un elegante y delicioso aperitivo, que puedes anexar con otros entrantes para tener una mesa festiva. Eso sí, con un buen cava.
