Pozole es una sopa habitual mexicana que realmente bien podría considerarse un cocido y que tiene orígenes prehispánicos. Su exuberancia y agradable sabor picante lo transforman en un plato idóneo para recargar pilas en los días más fríos. De forma tradicional, se prepara con los “restos” del cerdo que no se usan en otras preparaciones, como la cabeza, el rabo y las patas.
Receta vegana de pozole rojo: un manjar mexicano para entrar en calor en el invierno
El pozole tradicional se prepara con una pluralidad particular de maíz llamada cacahuazintle, y los granos se tratan con una solución de agua y también hidróxido de calcio (cal) ya antes de cocinarlos. Este proceso es muy propio de la cocina prehispánica y asimismo se usa para preparar las conocidas tortillas mexicanas.
Lógicamente, en nuestros hogares podemos emplear la pluralidad de maíz que más nos guste: blanco, colorado o bien amarillo. En ciertos países podemos hallar el llamado maíz molido envasado, que usaremos en esta receta y que facilita mucho la preparación. Mas si no puede hallarlo, sencillamente use granos de maíz naturales o bien envasados.
Habiendo hecho estas aclaraciones, veamos qué precisamos para preparar nuestro pozole colorado vegano:
Ingredientes para el pozole vegano
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Cómo hacer pozole colorado vegano:
- En una olla grande mezclamos el maíz molido con el caldo de verduras y podemos hervir a fuego lento.
- Tiempo, eliminar las semillas de los chiles y llevarlos a ebullición en una cacerola con agua a lo largo de diez minutos, asimismo a fuego lento.
- Colar los chiles y reservar 1 taza del agua resultante de la cocción.
- En el vaso de la licuadora o bien procesador de comestibles, Colar los chiles, la cebolla picada, los dientes de ajo y el líquido que reservamos de la cocción de los chiles. Procesamos hasta conseguir una salsa de consistencia compacta, colamos y reservamos.
- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto y sofreír los champiñones cortados en rodajas finas hasta el momento en que estén dorados. Si no tienes una sartén grande, lo mejor es hacer este paso en 2 o bien 3 etapas a fin de que los champiñones estén bien dorados y no tan húmedos.
- Verter la salsa que preparamos anteriormente sobre las setas doradas y dejar cocer a fuego lento a lo largo de 1 o bien dos minutos. Apagamos el fuego y reservamos. Ponemos al punto de sal.
- En este punto, el maíz molido ha de estar hirviendo a fuego lento y sacamos 1 taza del elote y el caldo, que batiremos en la licuadora hasta conseguir una mezcla líquida. Después, Volvemos a verter esta mezcla en la olla y la mezclamos con una cuchase de madera.
- Finalmente, agregue los champiñones con la salsa de chile y el calabacín cortado en cubitos a la olla y deje cocinar por unos diez minutos, o bien hasta el momento en que el calabacín esté tierno.
- Apagamos el fuego y dejamos descansar nuestro pozole vegano unos minutos ya antes de servir.
A propina extra: de forma tradicional, el pozole se sirve con rábanos cortados en rodajas finas, maíz torrado o bien inflado, cebolla picada y orégano; y se sirve así como un limón cortado en cuartos. Si lo quiere, asimismo puede añadir aguacate en rodajas y repollo verde finamente picado al probar su pozole colorado vegano. ¡Disfrútala!
