El cocido criollo es el orgullo de todo el territorio español. Se trata de un guiso autóctono que ha sido adoptado en numerosos países de repercusión de España. Se piensa que es un comestible bastante popular aun desde la Edad Media. No obstante, fue hasta el siglo XVII cuando esta receta cobraría relevancia entre la nobleza de España. Ciertos guisos más conocidos son el valenciano, el andaluz y el que se prepara en Cantabria. Estos difieren conforme el género de carne y granos empleados para cada receta.
Por zonas, el cocido que se prepara con garbanzos es el de Andalucía. Aparte de tener esta legumbre como protagonista, la receta original acostumbra a añadir patata y zanahoria. Además de esto, este plato mezcla el sabor de cuando menos 3 tipos diferentes de carne. En general, estos serían la carne de res, el pollo y un tanto de tocino para darle más sabor.
El cocido criollo es un caldo de proteínas y substancias nutritivas muy variadas. En verdad, esta es una mezcla desarrollada para acrecentar la ingesta calorífica a lo largo del invierno. En este hallamos vitamina B, A y C en grandes cantidades, antioxidantes y minerales asociados a las verduras y carnes incorporadas. Ahora, vas a ver de qué manera se prepara esta comida tradicional de España … ¡Prosigue leyendo!
Ingredientes:
Cómo preparar un guiso criollo:
- Remojar los garbanzos en un bol con agua de la noche precedente..
- Agregue toda la carne y los huesos a una olla de cocción veloz..
- Vierta agua hasta ¾ unas partes de la olla y caliente la carne y los huesos a fuego medio sin tapar.
- Escurrir los garbanzos y agregar a la olla cuando el agua esté caliente..
- Retira con ayuda de una cuchase la espuma blanca que desprende el caldo, que está compuesto por grasas. Prosigue cocinando.
- Pelar, lavar y recortar las patatas y las zanahorias en rodajas medianas y gruesas.
- También se corta el puerro y se agregan todas y cada una de las verduras a la olla. Añade un tanto de sal.
- Tapa la olla a presión y cocina todos y cada uno de los ingredientes a fuego medio a lo largo de más o menos cuarenta minutos desde el instante en que comienza a salir el vapor y pon la válvula, en el caso de una olla a presión.
- Destape la olla cuidadosamente y retire tanto los huesos como las porciones de carne..
- Retire los huesos y reserve la carne. Sirve la olla.
Una idea es servir la carne en un plato aparte al gusto o bien añadirla a la olla. Esto es una cosa que va a depender del gusto del comensal.
