Tronco navideño de frambuesas, almendras y queso

Los leños navideños afrutados son muy populares, en tanto que nos dejan cambiar la preparación de este postre tradicional de una manera diferente y original. En este leño navideño, la tarta está hecha con almendras, el relleno es una mousse de frambuesa y mascarpone, y la cobertura es un glaseado de frambuesa. El resultado es un leño blanco y colorado, exquisito, fresco y muy elegante, ideal para decorar la mesa navideña. Si no dispone de frambuesas frescas, siempre y en todo momento existe la opción de usarlas en almíbar, congeladas, etc. Asimismo puede emplear fresas o bien arándanos, en vez de frambuesas. Aun una mezcla de estos frutos colorados.

Ingredientes para la tarta:

  • 80 gramos de almendras molidas
  • 80 gramos de azúcar glass
  • 50 gramos de harina
  • 15 gramos de mantequilla
  • 10 gramos de azucar
  • 2 huevos
  • 2 claras de huevo
  • Para la mousse:

    • 250 gramos de mascarpone
    • 125 gramos de frambuesas
    • 80 gramos de azucar
    • 3 huevos
    • 3 cucharadas de leche
    • 4 hojas de gelatina
    • ½ cucharadita de vainilla

    Para el glaseado:

    • 140 gramos de frambuesas
    • 90 gramos de azucar
    • 4 hojas de gelatina

    preparación:

    1. Batir las claras y agregar poquito a poco el azúcar.
    2. Además, combine el azúcar glass con las almendras molidas.
    3. Agrega los huevos enteros batidos, la mantequilla fundida y la harina.. Licúa hasta conseguir una crema suave.
    4. Agrega las claras y revuelve suavemente. con una espátula.
    5. Extienda en una fuente para horno cubierta con papel vegetal y hornear diez minutos en un horno precalentado a doscientos ° C. El bizcocho debe continuar flexible y un tanto dorado. Deja enfriar y desmolda.
    6. Para la preparación de la mousse, Separar las claras de las yemas y poner la gelatina en agua.
    7. Batir las claras a puntito de nieve, agregar el azúcar glass, la vainilla y el mascarpone desmenuzado.
    8. En una cacerola pequeña calentar la leche y fundir la gelatina. anteriormente escurrido.
    9. Más tarde Agrega las claras, revuelve y vierte sobre el bizcocho.
    10. Por encima, diseminar las frambuesas, cerrar enrollando, para darle forma de leño y cubrir con la nata sobrante.. Con ayuda de un tenedor, haz los canalones para simular la corteza.
    11. Refrigere por cuatro horas., más o menos.
    12. Después de ese tiempo, Desmolda y calienta la cobertura con secadora o bien parrilla para dorar las canaletas. También puede emplear el gratinado al horno para ello.
    13. Por último, prepara el glaseado. Remojar la gelatina y desmenuzar las frambuesas sin semillas.
    14. Vierta en una cacerola pequeña, agregue el azúcar glass y cocine diez minutos.
    15. Agrega la gelatina escurrida, mezcla y deja enfriar.
    16. Espolvorear sobre el leño y decorar con ciertas frambuesas.
    17. Refrigerar ya antes de servir.

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