La tortilla de achicoria casera es una variación de la tortilla francesa muy simple de hacer, de rico sabor y además de esto muy nutritivo. La tortilla francesa es probablemente el plato más popular y extendido de la gastronomía gala, con una historia que la lleva poco a poco más lejos, al imperio aqueménida, en Persia en el siglo V a.C. De esa temporada data una receta de tortillas con yerbas. Asimismo en Cocina De Re, el recetario de Apicio del siglo I d. C., hay una receta de tortilla hecha con huevos y leche. Verdaderamente es una receta sencillísima de contestar en casa, con ingredientes naturales.
Achicoria (Cichorium intybus) en ciertos lugares se conoce como escarola, y es una planta herbácea de la familia Asteraceae, nativo de Europa, donde medró a la vera de las carreteras y donde aún se puede hallar salvaje en tierras baldías. Si bien hoy día se halla en el mundo entero, se cultiva en especial en Francia, Alemania, Bélgica y España. Su cultivo en Europa se extendió desde el siglo XVII, cuando se transformó en substituto del café, especialmente cuando se interrumpió la llegada de este producto a Europa, como ocurrió a lo largo de las guerras napoleónicas, a inicios del siglo XIX.
Fue durante el siglo XIX, cuando se desarrollaron variedades de achicoria menos amargas (el sabor amargo se debe a la presencia de intibina), que se transformó en un ingrediente común en las ensaladas. Intibin es una substancia muy amarga, mas en pequeñas cantidades estimula la secreción de jugos gástricos, favoreciendo la digestión. Esta planta asimismo ha tenido usos medicinales desde la temporada de Carlomagno, y hoy día se le atribuyen propiedades diuréticas, cicatrizantes, sedantes (mejora el sueño), además de esto se piensa que mejora la salud cardiovascular y robustece el sistema inmunológico.
Ingredientes:
Cómo preparar una tortilla de achicoria casera:
- Lavar la achicoria y corta el tallo para utilizar las hojas.
- en un contenedor batir los huevos agregando una pizca de sal.
- Calentar la sartén con aceite de oliva y saltear las hojas de achicoria.
- Cuando las hojas están fritas agregar los huevos, un tanto más de sal y darle forma de tortilla. En el momento en que un lado está ya listo, Giro de vuelta.
disfruta de este exquisito tortilla de achicoria casera, el que puede formar parte de un desayuno o una cena veloz, acompañado con pan. Esta tortilla asimismo puede llevar otros ingredientes, como pedazos de jamón o queso rallado.
Este plato es muy nutritivo por el contenido proteico de los huevos, y vas a poder gozar de muchos de las ventajas de la achicoria y el aceite de oliva.
