La tortilla de achicoria casera es una variaci贸n de la tortilla francesa muy simple de hacer, de rico sabor y adem谩s de esto muy nutritivo. La tortilla francesa es probablemente el plato m谩s popular y extendido de la gastronom铆a gala, con una historia que la lleva poco a poco m谩s lejos, al imperio aquem茅nida, en Persia en el siglo V a.C. De esa temporada data una receta de tortillas con yerbas. Asimismo en Cocina De Re, el recetario de Apicio del siglo I d. C., hay una receta de tortilla hecha con huevos y leche. Verdaderamente es una receta sencill铆sima de contestar en casa, con ingredientes naturales.
Achicoria (Cichorium intybus) en ciertos lugares se conoce como escarola, y es una planta herb谩cea de la familia Asteraceae, nativo de Europa, donde medr贸 a la vera de las carreteras y donde a煤n se puede hallar salvaje en tierras bald铆as. Si bien hoy d铆a se halla en el mundo entero, se cultiva en especial en Francia, Alemania, B茅lgica y Espa帽a. Su cultivo en Europa se extendi贸 desde el siglo XVII, cuando se transform贸 en substituto del caf茅, especialmente cuando se interrumpi贸 la llegada de este producto a Europa, como ocurri贸 a lo largo de las guerras napole贸nicas, a inicios del siglo XIX.
Fue durante el siglo XIX, cuando se desarrollaron variedades de achicoria menos amargas (el sabor amargo se debe a la presencia de intibina), que se transform贸 en un ingrediente com煤n en las ensaladas. Intibin es una substancia muy amarga, mas en peque帽as cantidades estimula la secreci贸n de jugos g谩stricos, favoreciendo la digesti贸n. Esta planta asimismo ha tenido usos medicinales desde la temporada de Carlomagno, y hoy d铆a se le atribuyen propiedades diur茅ticas, cicatrizantes, sedantes (mejora el sue帽o), adem谩s de esto se piensa que mejora la salud cardiovascular y robustece el sistema inmunol贸gico.
Ingredientes:
C贸mo preparar una tortilla de achicoria casera:
- Lavar la achicoria y corta el tallo para utilizar las hojas.
- en un contenedor batir los huevos agregando una pizca de sal.
- Calentar la sart茅n con aceite de oliva y saltear las hojas de achicoria.
- Cuando las hojas est谩n fritas agregar los huevos, un tanto m谩s de sal y darle forma de tortilla. En el momento en que un lado est谩 ya listo, Giro de vuelta.
disfruta de este exquisito tortilla de achicoria casera, el que puede formar parte de un desayuno o una cena veloz, acompa帽ado con pan. Esta tortilla asimismo puede llevar otros ingredientes, como pedazos de jam贸n o queso rallado.
Este plato es muy nutritivo por el contenido proteico de los huevos, y vas a poder gozar de muchos de las ventajas de la achicoria y el aceite de oliva.
