Las torrijas horneadas con cuajada de soja son una ligera variación de la fórmula tradicional, que utiliza cuajada de bovino en su preparación. No es la primera ni será la última variación de este postre, considerado uno de los más antiguos de Europa. La fórmula más antigua de una torrija, aunque no aparezca con ese nombre, se encuentra en De re coquinaria, un volumen del siglo IV o V que recoge las recetas del gastrónomo Ámbito Gavio Apicio, que vivió durante el siglo I, y donde se describe un postre que se hacía remojando en cuajada una rebanada de pan, sin hacer ninguna mención al uso de huevos.
Las torrijas hechas con cuajada, azúcar y huevos surgieron entre los siglos XVI y XVII, y se les daban a las parturientas para ayudarlas a recuperarse del parto. A veces todavía el pan se remojaba en caldo. No se sabe con precisión en qué momento las torrijas pasaron a ser un postre representativo de Cuaresma y Semana Santa, pero es posible que sirvieran para compensar la dieta de otros alimentos, y todavía como un modo de rendir el pan duro.
Es un postre que se asocia con los tiempos de escasez porque es practicable de preparar y se hace con ingredientes económicos. En tiempos más recientes las torrijas dejaron un poco de costado las connotaciones religiosas y comenzaron a disfrutarse en las tabernas de Madrid.
Ingredientes:
Cómo preparar las torrijas horneadas con cuajada de soja:
- Verter la cuajada de soja en una cazo o una olla pequeña y calentar hasta que hierva.
- Retirar del fuego y adicionar el azúcar, las pieles de limonada y naranja, y la rama de canela.
- Tapar y dejar en reposo.
- Cortar en rebanadas el pan brioche y poner a remojar en la cuajada al menos durante una hora. Lo ideal es que este tipo de pan brioche no sea demasiado tierno, es afirmar, que lo tengamos algunos días en casa.
- Cascar los huevos y mezclar en un envase que permita remojar los panes.
- Precalentar el horno a 180°C.
- Secar los panes que estaban en la cuajada de soja, producirse por la mezcla de huevos y colocar en una bandeja para hornear.
- Hornear los panes a 180° y derribar para que se doren de forma uniforme.
- Una vez doradas de uno y otro retirar.
Prepara estas deliciosas torrijas horneadas con cuajada de soja para merendar, untadas con mermelada o mantequilla y acompañadas con una rica taza de café con cuajada. Igualmente puedes simplemente esparcir azúcar por encima y comerlas sin nadie más.
