Tiras de pescado adobado en tempura de curry

La tempura es una técnica culinaria de la cocina nipona consistente en freír de manera rápida mariscos o vegetales anteriormente rebozados en una mezcla de harina y agua friísima. Los mariscos y las verduras son los comestibles que más se acostumbran a preparar así. Los pedazos de comida del tamaño de un mordisco se fríen en aceite muy caliente a lo largo de dos o 3 minutos. Así quedan restallantes por fuera y tiernas por la parte interior, mas bien cocidas, como tiras de pescado marinadas en curry tempura.

Su origen, si bien pertenece a la gastronomía nipona, no es asiático: es portugués. Los portugueses lo hicieron pez horta (pescado de la huerta), judías verdes rebozadas en huevo y harina, y fritas en rebosante aceite, que preparaban a lo largo de la Cuaresma. tempura viene del latín estación, alusión a los tiempos de ayuno. En portugues, temperamento significa condimento, y así llamaban al rebozado que cubría el peces. Los portugueses llegaron a la isla nipona de Nagasaki en el siglo XVI, donde, entre otras muchas cosas, dejaron atrás esta forma de preparar los comestibles, que los nativos mejoraron a conciencia. Desde ahí empezó la aventura de someter a otros comestibles a este proceso, como mariscos y pescados, que no requieren bastante tiempo de cocción.

Ingredientes:

Cómo preparar tiras de pescado marinadas en tempura de curry:

1. Tener el agua por lo menos una hora ya antes en el congelador (el agua ha de estar muy friacasi congelado).
2. Cortar el pescado en tiras gruesasdel tamaño de un mordisco (lo idóneo son pedazos que se puedan coger con palillos y empapar en salsas).
3. Sazonar y remover con cuidado a fin de que las tiras no se deshagan.
4. Calentar rebosante aceite en un wok o sartén grande.
5. Batir el huevo muy levemente con el agua helada, entonces añadir la harina. de trigo tamizado y el curry, sin remover demasiado: la textura de la masa va a ser levemente grumosa y semilíquida.
6. Colocar el bol de masa en otro bol con cubitos de hielo (la masa siempre y en toda circunstancia ha de estar friísima).
7. Añade sal a tu gustojengibre y cúrcuma.
8. Cuando el aceite esté muy caliente, agregamos los pedazos de pescado a la tempura y rehogamos varios a la vez, a fin de que no se enfríe el aceite.
9. Freír a lo largo de dos minutos y después retirar con una espumadera. Reserva en papel absorbente.

Prepara estas tiras de pescado marinadas en tempura de curry y sírvelas de forma inmediata, acompañadas de un bol de salsa de soja.