Los cardones con bacalao son una preparaci贸n tradicional de Huesca en Nochebuena, y es parte del conjunto de platos navide帽os que emplean esta verdura mediterr谩nea, que semeja estar recobrando su justo sitio en las mesas de las nuevas generaciones de espa帽oles. Es un plato tan tradicional que es ineludible prepararlo en cazuela de barro, y es buena disculpa para adquirirlo si no tienes uno en la cocina.
El cardo pertenece a la familia de las Asteraceae, a la que asimismo pertenecen la lechuga, la alcachofa, el girasol y la escarola. entre otras especies domadas y explotadas por humanos En Espa帽a se cultiva primordialmente en Navarra, Zaragoza, La Rioja y Catalu帽a.
Ingredientes:
C贸mo preparar estos cardos con bacalao:
- Pon una olla de agua con sal al fuego; mientras que se calienta, adecentar los cardos y cortarlos en pedazos de unos 5cm.
- Al hervir el agua, agregue los cardos y cocine hasta el momento en que est茅n tiernos. Escurrir y reservar.
- Ponga los huevos en otra olla y cocine por diez minutos (una vez que el agua hierve), para tener huevos duros. sacar y reservar.
- Pelar y recortar las patatas en rodajas no fin铆simas.; Mondar las alcachofas en cuartos y espolvorear con lim贸n. Reservar.
- Pon una sart茅n al fuego con un chorrito de aceite. Poner un plato con harina y rebozar de harina los cardos y despu茅s ponerlos en la sart茅n. una vez frito poner en una cazuela de barro.
- Fre铆r las patatas en exactamente la misma sart茅n. y las alcachofas y asimismo pasar a la cazuela de barro.
- Harina el trozos de bacalao y fre铆r en la sart茅n, entonces a帽adir a la olla de barro con la piel cara abajo.
- Pelar y desmenuzar las almendras. Retire las cascarillas de los huevos y c贸rtelos en 4. Recortar los dientes de ajo en rodajas finas.
- A帽adir un tanto m谩s de aceite a la sart茅n en uso y rehogar el ajo y las almendras as铆 como una cucharada de harina.
- vertiendo vino blanco y remover hasta el momento en que no queden grumos.
- Agrega esta preparaci贸n a la olla de barroverter la copa de brandy y agregar agua hasta cubrir todo.
- Cocine por unos quince minutoshasta que el caldo se reduzca a la mitad, y decora con los huevos duros.
Prepara estos cardos con bacalao, que puedes acompa帽ar con rebanadas de pan de campo y una buena copa de vino a tu elecci贸n.
