Los cardones con bacalao son una preparación tradicional de Huesca en Nochebuena, y es parte del conjunto de platos navideños que emplean esta verdura mediterránea, que semeja estar recobrando su justo sitio en las mesas de las nuevas generaciones de españoles. Es un plato tan tradicional que es ineludible prepararlo en cazuela de barro, y es buena disculpa para adquirirlo si no tienes uno en la cocina.
El cardo pertenece a la familia de las Asteraceae, a la que asimismo pertenecen la lechuga, la alcachofa, el girasol y la escarola. entre otras especies domadas y explotadas por humanos En España se cultiva primordialmente en Navarra, Zaragoza, La Rioja y Cataluña.
Ingredientes:
Cómo preparar estos cardos con bacalao:
- Pon una olla de agua con sal al fuego; mientras que se calienta, adecentar los cardos y cortarlos en pedazos de unos 5cm.
- Al hervir el agua, agregue los cardos y cocine hasta el momento en que estén tiernos. Escurrir y reservar.
- Ponga los huevos en otra olla y cocine por diez minutos (una vez que el agua hierve), para tener huevos duros. sacar y reservar.
- Pelar y recortar las patatas en rodajas no finísimas.; Mondar las alcachofas en cuartos y espolvorear con limón. Reservar.
- Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Poner un plato con harina y rebozar de harina los cardos y después ponerlos en la sartén. una vez frito poner en una cazuela de barro.
- Freír las patatas en exactamente la misma sartén. y las alcachofas y asimismo pasar a la cazuela de barro.
- Harina el trozos de bacalao y freír en la sartén, entonces añadir a la olla de barro con la piel cara abajo.
- Pelar y desmenuzar las almendras. Retire las cascarillas de los huevos y córtelos en 4. Recortar los dientes de ajo en rodajas finas.
- Añadir un tanto más de aceite a la sartén en uso y rehogar el ajo y las almendras así como una cucharada de harina.
- vertiendo vino blanco y remover hasta el momento en que no queden grumos.
- Agrega esta preparación a la olla de barroverter la copa de brandy y agregar agua hasta cubrir todo.
- Cocine por unos quince minutoshasta que el caldo se reduzca a la mitad, y decora con los huevos duros.
Prepara estos cardos con bacalao, que puedes acompañar con rebanadas de pan de campo y una buena copa de vino a tu elección.
