la tempura es una preparación habitual nipona donde el alimento se fríe de manera rápida, en especial verduras y mariscos. De manera contraria a lo que podría pensarse, esta forma de cocinar fue introducida por los portugueses en el archipiélago nipón en el siglo XVI y deriva de un plato lusitano llamado peixinhos da horta. En este caso, se trata de hacer coles de Bruselas en tempura, lo que es ideal para esta preparación ya que cada porción de comida ha de ser del tamaño de un bocado: las coles de Bruselas, por su pequeño tamaño, son perfectas. Cuando las cocinamos, es esencial que tengan una textura final que no sea demasiado blanda, para no pasarse.
Las coles de Bruselas o coles son originarias, evidentemente, de Bruselas, si bien hoy en día se cultivan en otros muchos países. Se considera un cultivo de invierno y, en dependencia de sus peculiaridades, su tallo puede lograr una altura de entre treinta y setenta cm. Su sabor es tenuemente dulce, si bien a veces con un ligero retrogusto amargo.. Las coles de Bruselas poseen un buen aporte de vitaminas A, B y C, potasio, yodo, ácido fólico, hierro, magnesio, calcio y fósforo, entre otros muchos minerales. Tiene mucha fibra y además de esto, en las crucíferas, es la que más calorías aporta, si bien no son tantas (por cada cien gramos, menos de cincuenta kcal.). Su cosecha se puede exender hasta principios de primavera.
Ingredientes:
Cómo preparar la tempura de coles de bruselas:
- Retire las hojas exteriores del repollo y haz una cruz en la base del tallo.
- En una cacerola con rebosante agua hirviendo con sal, cocínalos a lo largo de veinte minutoso hasta el momento en que estén licitación.
- En la jarra de la licuadoraponer la pimienta, el ajo, la guindilla, el comino, el aceite, la sal y el vinagre y licuar hasta el momento en que todo quede bien integrado.
- Aparte, entremezclar la harina con el huevo.y entonces añadir el agua prácticamente congelada, el bicarbonato de sodio y un pellizco de sal. mantener muy frío.
- En una sartén profunda, caliente el aceite.. Cuando esté muy caliente, pasar las coles por la tempura y vete a freírlos en lotes a lo largo de un máximo de tres minutos.
- Reserva en papel absorbente para suprimir el exceso de grasa.
Sirve esta exquisita tempura de coles de bruselas y acompaña con la salsa reservada. Recuerda que la tempura es una fritura que se hace rapidísimo, para darle un toque a las verduras, por lo que no debes pasarte de tiempo.
