El tataki de salm贸n es uno de los platos se帽alados de la cocina japonesa, y al tener un aspecto tan refinado como el sushi, es considerablemente m谩s simple y veloz de preparar. Adem谩s de esto es muy saludable, en tanto que el salm贸n solo se blanquea y, de esta manera, sus nutrientes se sostienen 铆ntegros. Realmente, estas recetas requieren que el pescado se consuma pr谩cticamente crudo, pues de esta manera su sabor a mar y sus muchos nutrientes son mayores. No obstante, si deseas eludir comer pescado crudo, siempre y en todo momento existe la opci贸n de pasarlo un tanto en una sart茅n.
El tataki, asimismo llamado tosa-mi, asimismo se puede hacer con otros pescados, singularmente el at煤n, y asimismo con carnes, como la ternera. Esta versi贸n de tataki de salm贸n que compartimos incluye los ingredientes tradicionales, salm贸n, salsa de soja, vinagre de vino blanco y semillas de s茅samo.
Como es frecuente en la gastronom铆a nipona, La presentaci贸n del tataki de salm贸n es fundamental. La carne se chamusca de manera r谩pida, d谩ndole un color naranja refulgente y rebosa de una mezcla de semillas de s茅samo doradas y negras. Para finalizar, se sirve con ensaladas de verduras de colores, finamente rebanadas, como zanahorias, pimientos, hinojo y r谩banos.
Ingredientes para cuatro personas:
preparaci贸n:
- Antes de comenzar, Revisa bien los filetes de salm贸n para cerciorarte de que no tengan espinas.
- Prepara la marinada. Para esto, combinar en un taz贸n (preferentemente vidrio o bien porcelana) salsa de soja y vinagre.
- Agrega la cucharadita de az煤car y bate hasta el momento en que se disuelva.
- Vierta en una fuente grande, cubra con una envoltura de pl谩stico y marina los filetes. Marinar el tataki es veloz y no debe sobrepasar los treinta minutos.
- Despu茅s de ese tiempo, quitar los filetes, escurrir y fre铆r en una sart茅n antiadherente con un chorrito de aceite, dorando a fuego medio, 2 minutos por cada lado.
- Retirar los filetes del fuego y colocarlos uno a uno en un plato con las semillas de s茅samo.
- C煤bralos con las semillas para cubrirlos, entonces S铆rvelos y vierte un tanto del l铆quido del pur茅 por encima.
El salm贸n del viejo tataki tradicional se cocinaba en una llama, mas este procedimiento culinario fue sustituido por el asado, creado y trasmitido por un samur谩i, Sakamoto Ry艒ma, que lo aprendi贸 de los extranjeros en Nagasaki.
Algunas versiones de tataki incluyen otros ingredientes en la marinada, como vinagre y jengibre molido, si bien esto depende de la carne o bien pescado que se utilice en su preparaci贸n.
Comparte la receta del tataki de salm贸n con tus amigos a fin de que puedan preparar este refinado y f谩cil platillo nip贸n en casa.
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