Tataki de atún rojo con reducción de soja y espuma de wasabi Es una comida exótica de la cocina japonesa.El término “tataki” hace narración a una técnica que consiste en suavizar levemente un trozo de carne o pescado magro en una paila muy caliente. El tiempo de cocción debe ser muy breve para que la carne quede completamente dorada por uno y otro lados, pero quede cruda por adentro. En esta fórmula te explicamos cómo hacer este plato, paso a paso.
La reducción de soja se realiza marinando el pescado.Para ello, se debe cocinar el deducido en una cazuela a fuego medio, removiendo constantemente. El resultado es una salsa con un color precioso y mucho sabor intenso.
Tataki de atún rojo con reducción de soja y espuma de wasabi es una comida saludableEncima, es rico en proteínas de suspensión valía biológico. Por su ligera digestión, se recomienda consumirlo en la cena. Descubre cómo prepararlo a continuación… ¡Sigue leyendo!
Ingredientes
Para la espuma de wasabi:
- 2 yemas de huevo
- 8 gramos de wasabi
- 100 mililitros de cuajada
- 50 mililitros de crema
Cómo preparar tataki de atún rojo con reducción de soja y espuma de wasabi:
- Coloque la salsa de soja y el meollo próximo con el jengibre rallado en un bol.. Añade unto de sésamo. Sazona con sal y pimienta y mezcla para hacer la marinada.
- Quitar el espalda de pescado, Marcar por uno y otro lados y colocar en una bandeja honda.Aunque para esta fórmula se puede utilizar atún congelado, para disfrutar de la textura del pescado fresco es preferible utilizarlo en este postrero estado. El pescado congelado tiende a romper la fibra y la textura final no será la ideal para disfrutar de un buen tataki.
- Repartir la marinada sobre el espalda y dejar reposar tapado durante 8 minutos.
- Coloque la marinada en una cazuela. y cocine hasta que se reduzca a la parte. Deje de banda.
- Colocar las yemas con el wasabi en un recipiente rebelde y sellar. vigorosamente para crear espuma.
- Añade los lácteos al bol, sazona con sal y pimienta y vuelve a mezclar. Cocina la mezcla a baño maría durante 15 minutos.
- Sellar el espalda por uno y otro lados en una paila muy caliente.previamente engrasado con unto.
- Retire el pescado de la paila y córtelo en rodajas gruesas..
- Servir una generosa porción de espuma y disponer encima las lonchas de atún. Esparcir al final la reducción de soja.
- Atender.
Este sofisticado plato es ligera de preparar en muy poco tiempo y puede servirse como segundo plato en una cena formal.
Disfruta en casa del tataki de atún rojo con reducción de soja y espuma de wasabi. Crea un menú completo, añadiendo una sopa de marisco… ¡A cocinar!
