El tartar de atún rojo es un entrante que se puede preparar rápidamenteen menos de media hora, muy simple de hacer y siempre y en todo momento exquisito. Además de esto es un instante genial para gozar de esta receta fresca, en pleno verano y asimismo en plena temporada de almadraba. La mejor temporada para pescar atún colorado es cuando migra desde las frías aguas del Atlántico y pasa por el estrecho de Gibraltar para desovar en el Mediterráneo.
El tartar es un derivado del conocido steak tartar, que se popularizó en Francia en el siglo XIX y llevó a otros chefs a probar con otros géneros de carne y pescado, Destacando las preparaciones de atún y salmónEn la actualidad, se llama tartar a cualquier receta en la que un ingrediente primordial, carne o pescado, se corta a cuchillo y se prepara sin cocinar, lo que lo hace bastante afín a preparaciones niponas como el sushi. En lo que se refiere al atún colorado, la técnica que se emplea para atraparlo se conoce como almadraba, y se trata de un procedimiento tradicional de pesca del atún que asimismo se practica en Marruecos, Portugal, Francia e Italia.
Ingredientes:
Cómo preparar tartar de atún rojo:
- El día precedente, Saca el atún del congelador al refrigerador.para que se descongele de manera lenta. Esto es caso de que no hayamos encontrado atún fresco en el mercado. Como ocurre con otros pescados, el atún fresco siempre y en todo momento es la opción mejor.
- Picar la cebolleta y el diente de ajo en brunoise.; Picar las aceitunas, los pepinillos y las alcaparras. En pedacitos.
- Recortar con un cuchillo Cortar el atún colorado en cubos pequeños.
- Mezclar la salsa de soja en un bol.mostaza, salsa tabasco, salsa inglesa, sal y un chorrito de aceite de oliva.
- Mezclar bien y agregar las aceitunas.ajo, alcaparras, pepinillos, cebolletas y yerbas.
- Mezclar de nuevo y Añade los pedazos de atún.teniendo cuidado de eludir que el atún se deshaga.
- Cubrir y Dejar marinar en el frigo a lo largo de treinta minutos ya antes de cocinar. para trasferirlo a la fuente donde va a ser servido.
Información nutricional: 1450 kcal
Tipo de cocina: Mediterráneo
Tipo de comida: Almuerzo o cena ligera
Prepara este tartar de atún colorado y goza de una de las exquisiteces de principios de verano, comiendo este pescado de temporada crudo, acompañado de pan o galletas. No olvides preservar el atún en el congelador cuando menos una semana, para eludir el peligro de anisakis.
