El tártaro es una preparación de la cocina francesa que se realiza con carne o bien pescado crudo finamente picado, al que se le agregan distintas salsas y condimentos. El tartar de ternera (asimismo llamado tartar de filete), el venado, son populares. tartar de salmón y atún con aguacate. Acostumbra a ser un entrante y, en ocasiones, se sirve sobre una torrada. ¿Conoces la técnica del tártaro o bien has oído charlar de ella? Prosigue leyendo y lo vas a aprender.
Este tartar de atún con aguacate se hace de forma sencillísima y en solo treinta minutos lo puedes tener listo. Es un plato bien elegante que no deja indiferente a absolutamente nadie y su gran gracia decorará cualquier mesa de celebración. Se puede realizar, preferiblemente, con atún colorado de almadraba, si bien asimismo sirven otras variedades de este pescado.
Ingredientes:
- 300 gramos de atún fresco
- 1 cucharadita de alcaparras
- 4 aceitunas
- 2 pepinillos en escabeche
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- Jugo de una lima
- Unas gotas de salsa Worcestershire
- Salsa tabasco al gusto
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 aguacate prácticamente maduro (debe sostener su forma cuando se corta en cubitos)
- Hierbas frescas al gusto
- Semillas de sésamo para decorar
- Aceite de oliva y sal
Cómo preparar el tartar de atún con aguacate:
- El primero, congelar el atún a lo largo de una semana para eludir el peligro de anisakis. Para descongelarlo el día precedente se pone en el frigorífico (se descongelará de forma lenta).
- Cortar la cebolla y el ajo en brunoise Realmente bien.
- Picar las aceitunas, encurtidos y alcaparras pequeñísima.
- Cortar el atún en pequeños cuadrados.
- En un tazón mezclar la salsa de soja, la mostaza, el aceite de sésamo, gotas de salsa Worcestershire y un tanto de Tabasco.
- Agrega los pepinillos picados, las yerbas frescas. y revuelva bien para integrar. Verifique y ajuste el sabor.
- Agrega el atún y mezcla con el resto ingredientes., revolviendo de manera cuidadosa a fin de que el atún no se rompa.
- Deja reposar media hora en la nevera mientras que prepara la base.
- Corta el aguacate en cuadros y reserva en un bol. Rocíalo con el zumo de lima, un tanto de sal y una cucharada de aceite de oliva. Remueve bien cuidando que no se deshaga el aguacate.
- Con un anillo de galjanoplastia, pone un lecho de aguacate en la fuente hasta la mitad de la altura, aplanar tenuemente con una cuchase.
- Coloca el atún encima y machacar un tanto asimismo.
- Retirar el molde, decorar con ajonjolí.
Sirve este bonito tartar de atún con aguacate y acompáñalo de pequeñas torradas y una copa de cava o bien vino blanco bien frío. Claramente un mordisco exquisito.
