Como prácticamente todos los platos expepcionales, el suquet tiene orígenes humildes. Es una preparación propia de las costas mediterráneas de Valencia y Cataluña, en la que los pescadores empleaban el pescado aproximadamente deteriorado o bien rebozado a lo largo de la manipulación del pescado para realizar un guiso bastante fácil, tras la dura jornada. Lo hicieron allá mismo, a pie desde la barca, para restituir fuerzas. En nuestros días se prosigue realizando suquet de pescado o bien marisco, mas asimismo se se pueden incorporar otros ingredientes, como en esta receta de suquet de butifarra y gambas. Esta receta es simple de hacer en casa y vas a poder gozar con ella de un intenso sabor a mar. Esta clase de combinación, llamada mar y montaña, siempre y en toda circunstancia sorprende por su mezcla de sabores.
La palabra suquet viene de semejante, o bien jugo, y acostumbra a referirse a platos elaborados con mariscos y pescados, llamados suquet de peix. Originalmente, como ya hemos comentado, el pescado medio podrido y de bastante difícil aprovechamiento se destinaba en venta, y se preparaba para nutrir a la tripulación pesquera. Actualmente, el suquet que se saborea en los restaurants se prepara con la pescados más cotizados del mercado, como el mero o bien el rapee agregar camarones o bien almejas.
Ingredientes:
Cómo preparar un suquet de butifarras y gambas:
- Limpiar las gambas (suprimir los bigotes y el exceso de patas).
- en una sartén saltéalas a fuego fuerte con un chorrito de aceite y el brandy.
- Al dorar, retirar y reserva.
- cortar las salchichas en rodajas pequeñas.
- Rehogarlas en exactamente el mismo aceite que las gambas.; al dorar, retirar y reservar.
- Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento en brunoise.
- Añadir un tanto más de aceite a la sartén y rehogar la cebolla.. Entonces añada la zanahoria y la pimienta y cocine por cinco minutos.
- Añadir el tomate y ciento cincuenta ml de vino.dejar cocer otros cinco minutos a fin de que se evapore el alcohol.
- Cubrir con el caldo, añadir las salchichas. Baja el fuego. Pon un pellizco de sal.
- Mientras, hacer la mordida: desmenuzar el ajo, las nueces, la rebanada de pan, el perejil, la sal y 50 ml de vino.
- Añadir la carne picada al caldo.Quitar para integrar.
- Añadir los langostinos y deja que los sabores se mezclen por cinco minutos.
Sirve este exquisito suquet de butifarras y gambas espolvoreando perejil en todos y cada plato. Acompaña con un buen vino blanco o bien rosado, que está muy, muy bueno.
