Soufflé de acelgas, queso fresco y tomates secos
El soufflé, para ciertos, es una de las creaciones gastronómicas más excelentes de la cocina francesa. Requiere una buena salsa blanca, huevos batidos y queso, que es el tradicional y original soufflé. Soufflé es el participio de souffléVerbo francés que significa soplar, por lo que un soufflé es una preparación «soplada» o «hinchada» por la acción del calor, como este exquisito soufflé de acelgas, queso fresco y tomate seco.
La utilidad de la preparación ha tolerado durante los años Existen muchas alteraciones sobre exactamente el mismo tema. Acaba su preparación en el horno y es ahí donde se infla, por lo que cuando esté preparado hay que llevar cuidado de no ocupar el molde a más de ¾ de su capacidad, a fin de que no rebose: cuando las claras estén bien batido, el suflé se elevará sobre los bordes de la sartén, mas no más.
Ingredientes:
Cómo preparar un soufflé de acelgas, queso fresco y tomate seco:
- Precalentar horno a 200°C.
- engrasar un molde espolvorear pan rallado.
- En una cacerola, funda la mantequilla a fuego medio. Espolvorear la harina y cocinar sin dejar para eliminar dos minutos.
- Vierta la leche poco a poco, revolviendo continuamente hasta el momento en que hierva. Cocine hasta el momento en que espese sin dejar de revolver. Retire del fuego y reserve. Estación.
- Batir las yemas ligeramentey agregamos a la nata primero las yemas, entonces las acelgas escurridas, queso de cabra desmenuzadola mitad del queso parmesano y los tomates secos, picado muy fino.
- Regrese la mezcla al fuego hasta el momento en que el queso se derrite.
- Mientras, Bata las claras de huevo hasta el momento en que se especen.
- Mezclar una tercera parte con la preparación de acelgasy cuando esté todo bien integrado, agregamos el resto de las claras, sin palpitar y con movimientos envolventes. Es esencial remover de forma cuidadosa para no romper el punto de aire integrado que tiene la mezcla.
- Sazone la mezcla con sal y añada asimismo un toque de pimienta molida y, si lo quiere, nuez moscada.
- Verter en el molde aceitado, espolvorear con parmesano y hornear por treinta o cuarenta minutos.
Acompaña este exquisito soufflé de acelgas, queso fresco y tomate seco con una ensalada de hojas verdes, si bien no precisa solamente a fin de que sea la estrella de cualquier cena, quizá una copa de vino tinto. Es un plato completo que hasta a los pequeños les encantará.
