Ahora que ha llegado el otoño y se aproxima la época de las setas, nada mejor que preparar una buena sopa de verduras y champiñones asados, que levanta el ánimo y conforta el espíritu. Las verduras pueden cambiar, evidentemente, conforme la época, y puedes añadir calabazas, boniatos, zanahorias y cuanto quieras, que siempre y en toda circunstancia son bienvenidos. Si bien esta sopa no lleva carne ni sabor a carne, los champiñones le dan un aroma y un toque muy singular, muy otoñal. Puedes seleccionar la pluralidad de setas que tengas en casa o que halles.
Es un plato muy nutritivo merced a todas y cada una de las verduras que se le agregan y, sobre todo, al aporte de setas, que, sea como sea la pluralidad que se escoja para esta sopa, son exquisitas y muy ventajosas para el organismo. Son bajos en grasas, con un excepcional porcentaje de proteínas de alto valor biológico, ricos en fibra insoluble y con un buen poder saciante. son un ingrediente esencial en cualquier dieta saludableespecialmente en veganos y vegetarianos.
Ingredientes:
Cómo preparar una sopa de verduras y champiñones asados:
- Luz horno a 220°C.
- pelar la calabazacamote y zanahorias.
- Cortar la calabaza y el boniato en dados medianos y zanahorias en rodajas no tan finas.
- Limpiar los champiñones del suelo.cortarlos por la mitad.
- en una bandeja colocar las verduras y los champiñones y incorporar cuatro cucharadas de aceite de oliva y un pellizco de salmover con las manos a fin de que se empapen.
- Cocine por veinte minutosy voltea las verduras a la mitad de la cocción.
- Cortar el puerro en juliana.
- en una olla grandeañadir un chorrito de aceite de oliva y pochar el puerro.
- verter el caldo y baja el fuego. Ajustar de sal.
- Saque las verduras del horno y agregarlos a la olla.
- cocinar para fuego muy bajo a lo largo de quince minutos.
- Añadir la avena y las espinacas.limpios y picados en pedazos grandes.
- Cocine por dos minutos más.
- apaga el fuego, tapar y dejar descansar diez minutos ya antes de servir.
Sirva esta sopa de champiñones asados y vegetales muy caliente (recaliente poco antes de servir si es preciso). Las verduras asadas le van a dar un sabor potente que la va a hacer imborrable. Es buena opción alternativa a las cenas, ya que tiene pocas calorías y todos y cada uno de los ingredientes son saludables. Prueba a hacerlo y te sorprenderá lo rico que queda.
