los sopa de perdiz es un plato conveniente para las temporadas de otoño y también invierno, simples de preparar y con una larga tradición en la gastronomía occidental. La perdiz es un ave no migratoria presente en Europa, Asia y África, perteneciente a la familia Phasianidae. Las llamadas perdices americanas pertenecen a otras familias (Odontophonidae y Tinamidae). En numerosos países europeos, como Portugal, España y también Italia, su caza es atractivísima, objeto de planes de administración y produce esenciales beneficios a lo largo de las temporadas en las que está tolerado apresar.
La carne de perdiz es valoradísima y considerada de genial calidad, rica en proteínas., minerales y vitaminas, y alto contenido calorífico. Su presencia en la gastronomía europea se remonta cuando menos al siglo III, cuando es citada por el escritor y gramático heleno Liceo, en su obra el Banquete de los sabios.
Un mito heleno cuenta que Perdix era sobrino y pupilo de Dédalo, el inventor y arquitecto técnico que creó el conocido laberinto de Creta. Perdix es considerado el inventor de ciertos instrumentos de carpintería y alfarería, como la sierra o bien el torno, y fue envidiado por Dédalo, que terminó empujándolo desde lo alto del templo de Atenea en la Acrópolis. A Dios gracias, Atenea se apiadó del pequeño y lo convirtió en la perdiz, que debido a este susto evita anidar en los árboles o bien volar alto.
Ingredientes:
Cómo preparar sopa de perdiz:
- Coloca las perdices en una olla con agua caliente.. Arrancar, eliminar la piel y adecentar.
- Colocar en a cazo el aceite de oliva y rehogar las perdices mientras que se corta el sofrito.
- Picar la cebolla, el ajo y el pimiento verde. en brunoise. Retirar las perdices y poner freír las verduras.
- Agrega un litro de caldo y medio litro de agua, añade asimismo la pimienta y el tomillo. Cocine a fuego lento a lo largo de una hora.
- A medida que pasa la hora quitar las perdices y picarlas. Picar las zanahorias y el huevo duro. Vuelve a poner todo en la cacerola.
- Agregue sal a su gusto, azafrán y media cucharadita de harina maíz para compactar. Si no quiere emplear este espesante, puede emplear otro género de opciones alternativas, como la tapioca.
Prepara esta exquisita sopa de perdiz y acompáñala con pedazos de pan torrado, sobre todo en los días fríos y también invernales, o bien cuando puedas acceder a este codiciado juego. Y mientras que están felices «comiendo perdices» quizá puedas rememorar el mito heleno.
