Esta receta de sopa de habas con berberechos y perejil se puede considerar como un plato transición entre esta primavera inusualmente fría y el verano que se acerca: es un plato caliente que reconforta y al mismo tiempo aporta sabores que anticipan los días de playa y sol que están por llegar. Es una receta fácil de ejecutar, aunque lleva algo de tiempo, sobre todo porque hay que dejar las judías en remojo entre 8 y 10 horas, para facilitar su cocción, y también hay que dedicar unas horas para quitar la arena a los berberechos.
Las habas son una leguminosa que se cultiva desde la antigüedad. en la cuenca mediterránea, aunque hoy en día los mayores productores se encuentran en Asia y Oceanía. En España se utilizan en guisos, fabadas, sopas, ensaladas e incluso en snacks.
Para elegir buenos berberechos
Cómo preparar sopa de habas con berberechos y perejil:
- Remojar los frijoles la noche anterior. cocinar, para que se ablanden.
- Remojar los berberechos en agua salada durante al menos 4 horas, para limpiarlas de arena.
- Cáscara los frijoles
- Calentar una olla de agua con sal, agrega los frijoles y una vez que hierva cocine 5 minutos. Retirar del fuego, escurrir y reservar.
- Cortar la cebolla, el pimiento y el puerro. en brunoise y los dientes de ajo en láminas finas.
- Echar un chorrito de aceite en una sartén y sofreír estos ingredientes hasta que estén pochados; agrega la pimienta y cocinar un poco más.
- Transfiera los frijoles y la salsa a una olla. y cubrir con el caldo y cocinar.
- Poner berberechos en cazuela con vino blanco y cocinar hasta que se abran.
- Pasar el contenido de la cazuela a la olla.; Añadimos más agua si es necesario, añadimos la hoja de laurel, rectificamos de sal y cocinamos. durante unos 25 minutos.
- Poco antes de apagar añadir perejil finamente picado.
Información nutricional: 350 kcal por ración
Tipo de cocina: Mediterráneo
Tipo de comida: Almuerzo
Prepara esta deliciosa sopa de habas con berberechos y perejil como entrante, a la que algunas recetas sugieren añadir un par de huevos unos minutos antes de apagar, para que quede más densa y nutritiva. También existen otras recetas que acompañan los berberechos con trozos de pescado o gambas, pero eso le quita protagonismo a este sabroso molusco.
