Solomillo de ternera con salsa de foie y trufa blanca

El filete de ternera con salsa de foie y trufa blanca es uno de esos platos que son a la vez muy elegantes y sobrios, llegando hasta ese punto donde confluyen las comidas más complejas y fáciles. En un caso así, es prácticamente imposible que pueda tratarse de otra cosa que una preparación sibarita, teniendo presente los primordiales ingredientes que intervienen: trufa blanca y foie gras. Los dos son dos productos que marcan meridianamente la diferencia en los platos en los que se integran.

El filete es un pedazo de carne de primera calidad, que se extrae de la zona lumbar de la vaca o ternera, entre las costillas y el espinazo, y es un corte valoradísimo en todos y cada uno de los países donde la carne vacuna es esencial, como ocurre en muchos de Occidente. Es el ingrediente primordial de recetas conocidas como el filete Chateaubriand, el alternó, el filet mignon y el Wellington. El foie gras es, por otro lado, un comestible que puede estar al filo de la extinción, ya que la manera de realizarlo ha sido con fuerza cuestionada por los defensores de los animales. Y en lo que se refiere a la trufa blanca, se halla entre los ingredientes más costosos del planeta.y es entendible el porqué cuando se agregan pequeñas cantidades a cualquier preparación, desde helados hasta carnes como el espinazo de res.

Ingredientes:

Cómo preparar el filete de ternera con foie y salsa de trufa blanca:

1. Empieza con la salsa: vierta el vino de Madeira en una cacerola pequeña y reduzca el fuego al mínimo; añade el caldo de carne y prosigue cocinando hasta que se reduzca a la mitad.
2. Diluir la maicena en dos dedos de agua y añadir a la salsa; Prosiga cocinando a fuego lento y revolviendo poco a poco. hasta que espese.
3. Agrega la cremauna pizca de sal y la trufa blanca rallada y reservar caliente.
4. Cortar el foie gras en rodajas y dorar sutilmente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Reservar.
5. Sazonar los solomillos y cocinar en exactamente la misma sartén donde se marcaron las lonchas de foie, dando vueltas hasta llegar a la término deseado. Poner encima un pellizco de sal gordita, para destacar todos y cada uno de los sabores de la carne.
6. Al emplatar Colocar el filete, cubrir con las lonchas de foie y cubrir con la salsa de trufa..

Información nutricional: 440 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterráneo

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara este delicioso espinazo de res con foie gras y trufa blanca, que puedes acompañar con puré de papa o con unas papas parisinas, decorado con unas ramitas de perejil, para una presentación sibarita.