El filete de ternera con salsa de foie y trufa blanca es uno de esos platos que son a la vez muy elegantes y sobrios, llegando hasta ese punto donde confluyen las comidas m谩s complejas y f谩ciles. En un caso as铆, es pr谩cticamente imposible que pueda tratarse de otra cosa que una preparaci贸n sibarita, teniendo presente los primordiales ingredientes que intervienen: trufa blanca y foie gras. Los dos son dos productos que marcan meridianamente la diferencia en los platos en los que se integran.
El filete es un pedazo de carne de primera calidad, que se extrae de la zona lumbar de la vaca o ternera, entre las costillas y el espinazo, y es un corte valorad铆simo en todos y cada uno de los pa铆ses donde la carne vacuna es esencial, como ocurre en muchos de Occidente. Es el ingrediente primordial de recetas conocidas como el filete Chateaubriand, el altern贸, el filet mignon y el Wellington. El foie gras es, por otro lado, un comestible que puede estar al filo de la extinci贸n, ya que la manera de realizarlo ha sido con fuerza cuestionada por los defensores de los animales. Y en lo que se refiere a la trufa blanca, se halla entre los ingredientes m谩s costosos del planeta.y es entendible el porqu茅 cuando se agregan peque帽as cantidades a cualquier preparaci贸n, desde helados hasta carnes como el espinazo de res.
Ingredientes:
C贸mo preparar el filete de ternera con foie y salsa de trufa blanca:
- Empieza con la salsa: vierta el vino de Madeira en una cacerola peque帽a y reduzca el fuego al m铆nimo; a帽ade el caldo de carne y prosigue cocinando hasta que se reduzca a la mitad.
- Diluir la maicena en dos dedos de agua y a帽adir a la salsa; Prosiga cocinando a fuego lento y revolviendo poco a poco. hasta que espese.
- Agrega la cremauna pizca de sal y la trufa blanca rallada y reservar caliente.
- Cortar el foie gras en rodajas y dorar sutilmente en una sart茅n con un chorrito de aceite de oliva. Reservar.
- Sazonar los solomillos y cocinar en exactamente la misma sart茅n donde se marcaron las lonchas de foie, dando vueltas hasta llegar a la t茅rmino deseado. Poner encima un pellizco de sal gordita, para destacar todos y cada uno de los sabores de la carne.
- Al emplatar Colocar el filete, cubrir con las lonchas de foie y cubrir con la salsa de trufa..
Informaci贸n nutricional: 440 kcal por raci贸n
Tipo de cocina: Mediterr谩neo
Tipo de comida: Almuerzo
Prepara este delicioso espinazo de res con foie gras y trufa blanca, que puedes acompa帽ar con pur茅 de papa o con unas papas parisinas, decorado con unas ramitas de perejil, para una presentaci贸n sibarita.
