El menú saludable semanal de esta semana de noviembre está dedicado a un plato tradicional con todo lo necesario para triunfar, las míticas atascaburras.
los menú semanal saludable esta semana Noviembre está dedicado a un plato tradicional con todo lo necesario para triunfar, las míticas atascaburras. Pocos platos españoles tienen un nombre y una combinación de sabores tan destacados como este. De inspiración mediterránea y de origen Castilla-La Mancha, es una de las joyas culinarias perfectas para estos días.
Las atascaburras se preparan con todo lo que tenemos en la despensa un invierno. Es uno de esos platos que originalmente aprovechaban los sabores de interior más tradicionales, el bacalao que se conservaba en salazón fue un pequeño placer que con la ayuda de este plato se convertirá en un manjar. Mezclado con un buen aceite de oliva, ajo y patatas con unas nueces, que forman un puré con nombre propio.
El origen de esto plato de invierno por excelencia, típico de Albacete o de la Serranía de Cuenca, Está en una nevada muy fuerte que dejó a dos pastores aislados. Los alimentaron con puré de patatas con huesos de bacalao, ajo y aceite de oliva. Según su receta «harto de burros», este nombre único proviene de esta frase. Unas buenas atascaburras o alguna de estas recetas serán imprescindibles con la llegada de los primeros días fríos.
Lunes 16 de noviembre
Martes 17 de noviembre
Miércoles 18 noviembre
Jueves 19 de noviembre
Viernes 20 de noviembre
Sábado 21 de noviembre
Domingo 22 de noviembre
Receta de Atascaburras
Si queremos disfrutar de un buen plato tradicional casero, nada mejor que dejarnos seducir por esta receta de atascaburras tradicionales. Prepara unos ingredientes básicos que podrás encontrar fácilmente y ponerte manos a la obra, el resultado merece la pena.
Ingredientes:
- 300 gr de bacalao
- 7 patatas grandes
- 4 huevos duros
- 45 gr de nueces
- 3 dientes de ajo grandes
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- sal
Elaboración:
- En un cazo ponemos mucha agua y cuando empiece a hervir ponemos las patatas, las cocinamos unos 25 minutos.
- En otra olla cocinamos el bacalao. Para ello, debe agregar suficiente agua para cubrir ¾ partes del bacalao.
- Cocinamos el pescado durante cinco minutos. No tardará mucho en quedar perfecto, escurrimos y reservamos el caldo de cocción.
- Pala y picamos las patatas en trozos pequeños, teniendo en cuenta que las vamos a triturar.
- En un mortero trituramos los ajos y luego añadimos las patatas y también las trituramos junto con el ajo.
- Desmenuzamos el bacalao y lo añadimos al mortero. Mezclar muy bien hasta incorporar todos los ingredientes.
- Agrega poco a poco el caldo de la cocción del bacalao y el aceite. Revolvemos constantemente para que los ingredientes se mezclen bien.
- Licuamos bien todos los ingredientes hasta obtener una consistencia similar a un puré. Servimos en platos y decoramos con huevos cocidos y nueces.
