Las sardinas en escabeche son una receta bastante tradicional. Su técnica consiste en cocinar los comestibles con vinagre a fin de que se preserven por más tiempo. Este guiso condimentado es un aporte de la gastronomía árabe que se conoce desde hace ya un tiempo en España. En verdad, esta es una de las preparaciones que caracterizan la cocina andaluza, en la que múltiples elementos de la gastronomía musulmana están bastante presentes.
La cocción a base de vinagre se ha empleado a lo largo de siglos para preservar la carne marina.. Esta técnica no solamente se usa en el pescado, sino más bien asimismo para el consumo de mariscos. Estas recetas acostumbran a añadir productos alimentarios como vino, aceite y ciertas yerbas para adobar la mezcla. Lo más esencial en el momento de hacer el encurtido es el orden en el que incorporamos cada ingrediente.
Nutricionalmente, las sardinas en escabeche son un comestible tan saludable como digestivo. La mezcla de aceite de oliva con vinagre acostumbra a ser positivísima para el tracto intestinal. Por su lado, el consumo de sardinas con verduras aporta una serie de vitaminas y minerales positivos para el organismo. Ahora, vas a ver de qué forma se prepara este plato como se hacía en las casas viejas … ¡Prosigue leyendo!
Ingredientes:
Cómo hacer sardinas en escabeche de la abuela:
- Pelar las sardinas y eliminar los lomos.
- Retire las espinas y la sangre de las sardinas.
- Agrega un tanto de sal a las sardinas y cúbrelas con un tanto de harina de trigo..
- Sellar las sardinas en una sartén con aceite a lo largo de unos quince segundos. Secar sobre papel absorbente y reservar.
- Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo en rodajas finas.
- Sofreír la cebolla en la sartén con aceite y añadir la zanahoria y el ajo 3 minutos después.
- Agregue la hoja de lauro a las verduras en la sartén y cocine a lo largo de unos doce minutos..
- Agrega el pimentón dulce y el vino blanco, cocinando hasta el momento en que se evapore el alcohol.
- Agrega el vinagre, el aceite de oliva y cocina por veinte minutos más..
- Agregue las sardinas a la mezcla de la sartén y cocine por unos 3 minutos.. Entremezclar todo bien.
- Sirve las sardinas en escabeche.
Cabe apuntar que esta receta corresponde a un escabeche de conservación corto. Esto es de este modo pues todos y cada uno de los ingredientes se cocinan juntos.
Las sardinas en escabeche son un manjar de la gastronomía árabe y andaluza. Ahora puedes hacerlos en tu cocina … ¡manos a la obra!
