Una f贸rmula que ha triunfado en Masterchef y en todas las casas amantes del salmorejo es esta lectura de zanahorias en escabeche con reques贸n. Rebosar del cl谩sico salmorejo de los de toda la vida, es posible y necesario con esta raya de Masterchef. Usaremos una colchoneta muy distinto, unas zanahorias que se convertir谩n en el fondo valent铆simo que cubriremos de para铆so y cremosidad con el reques贸n. Un adobo de verduras con el que descubrir un plato tradicional que se reinventa. Atr茅vete a probar un delicioso salmorejo de zanahoria con escabeche de reques贸n al m谩s puro estilo Masterchef.
Ingredientes:
Para la zanahoria en escabeche:
- 8,8 g de cebolla tierna
- 1 cucharadita de ajo
- 3 g de 贸leo de oliva virginal extra
- 10 g de vinagre de arroz blanco
- 1,1 g de mirin
- 17 g de recorrido de zanahoria
- 1 g de yondu
- 0,7 g de ajo picado
- 0,11 g de sal
- 110 g de zanahoria asada
- xantano
Para la zanahoria asada:
- 1 cucharadita de zanahoria
- 1 cucharada de 贸leo de oliva virginal extra
- Para las tapas de zanahoria:
- 1 cucharada de hojas de zanahoria
- 1 cucharada de 贸leo de oliva virginal extra
Para el reques贸n:
- 117 g de reques贸n
- 4g de sal
- 6 vueltas de pimienta
Para el 贸leo de piment贸n:
- Unto 0.4
- piment贸n dulce
C贸mo preparar salmorejo de zanahoria en escabeche con reques贸n
- esta f贸rmula es muy facil de prepararlas zanahorias sin pelar se tuestan, se lavan y se envuelven en papel de aluminio durante 40 minutos a 180潞C.
- Trituraremos a m谩xima velocidad durante 6 minutos las zanahorias y todos los ingredientes del salmorejo. Juntar sal y reservar
- Seguimos con la zanahoria en escabechesuavizar la cebolla con el ajo y el 贸leo de oliva virginal extra en una puchero.
- Una vez pochados todos estos ingredientes unir el mirin y el vinagre Te dar谩 un sabor de lo m谩s infrecuente.
- A帽adir todo el alma de zanahoria o la nata. y cocer exiguo 6-8 minutos hasta que inicio a hervir.
- En ese momento a帽adir los arom谩ticos y la zanahoria a la plancha para crear el valent铆simo salmorejo de zanahoria.
- Ponemos todo al infructifero y con esta t茅cnica cocinar a 80潞 durante unos 40 minutospasado este tiempo colamos y le damos textura con Xantana.
- Reservamos el salmorejo fr铆o hasta el momento de servir. En Masterchef le a帽adieron unas zanahorias a la plancha y reques贸n casero.
- Atr茅vete a probar esta combinaci贸n de ingredientesdar谩 como resultado un plato digno de un restaurante perspicaz en casa con un poco de tiempo y consejo.
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