Los embutidos de carne de caza son parte de una larga tradici贸n culinaria, que ciertos datan de los acadios y del segundo milenio a. C., si bien probablemente su invenci贸n es a煤n m谩s vieja, precedente a la domesticaci贸n del cerdo y otros animales que en la actualidad se emplean para la producci贸n industrial de salchichas. O sea, se realizaban con carne de caza. En lo que se refiere a qu茅 g茅nero de carne de caza, la que m谩s nos guste o la que m谩s tengamos a mano, liebres, conejo, perdiz, cerdo salvaje, etc.
Los embutidos como los chorizos prosiguen siendo una forma de aprovechar y preservar la sangre, grasa, v铆sceras y otras unas partes de una presa, condiment谩ndola con condimentas y otros ingredientes vegetales, y embuti茅ndolas en unas partes del intestino limpio del mismo animal, adquiriendo as铆 una forma cil铆ndrica. Por autores helenos y romanos, como Homero y Arist贸fanes, Sabemos que las salchichas eran populares en la vieja Grecia.y probablemente en todas y cada una de las tribus de Europa se conociesen las t茅cnicas para su preparaci贸n.
Estos embutidos de carne de caza est谩n elaborados con ciervo, cerdo salvaje y un toque de panceta cerdo, y se condimentan con pimienta, sal, comino, ajedrea, nuez moscada, az煤car, piment贸n picante, ajo en polvo, etc. Una vez preparada, la carne se introduce en un buen pedazo de tripa de cerdo.
Ingredientes:
C贸mo preparar los embutidos de carne de caza:
- Mezclar las carnes de caza picadas con la pancetay amasar con la sal, el ajo, el az煤car y las condimentas.
- Dejar descansar en la heladera a lo largo de 12 horas.
- Rellenar las tripas con una navaja y anudar cada treinta y cinco cm. Cuando acabe, pinche cada salchicha con una aguja para suprimir el aire.
- Colgar en un sitio fresco, bien ventilados, donde est茅n fuera del alcance directo de la luz solar. Se pueden colgar rectos o en forma de herradura. No olvide pesar las salchichas ya antes de colgarlas y empezar a secarlas.
- El secado puede tardar entre diez d铆as y tres semanas, en dependencia de la humedad y las condiciones ambientales. Como siempre y en toda circunstancia las salchichas est谩n ya listas cuando han perdido alrededor del treinta% de su peso inicial.
Prepara estos exquisitos embutidos de carne de caza, 煤nete a una tradici贸n gastron贸mica ancestral y s铆rvelos para cenar acompa帽ados de ruedas de pan de campo, y un buen vino tinto. Si te pareci贸 interesante esta receta, no olvides compartirla con tus amigos y contactos.
