El risotto es un plato habitual italiano que se cocina de manera que quede mantecoso por fuera, mas con el grano al dente. Su preparación acepta una enorme pluralidad de ingredientes. Esta vez se agregará calabaza, una hortaliza que aporta sabor y muchas propiedades. Este risotto de calabaza con queso azul combina sabores dulces y salobres, al mejor estilo de plato italiano risotto a la zucca.
Por norma, el risotto siempre y en toda circunstancia lleva caldo, mantequilla y queso, mas, para lograr ese punto de cremosidad, se aconseja añadir una crema de queso azul al final de la receta, inmediatamente después de retirar la sartén del fuego. El propio calor del risotto va a hacer que todos y cada uno de los ingredientes se integren bien.
Ingredientes:
Para hacer el risotto:
Para hacer la crema de queso azul:
- 100 gramos de queso azul, Roquefort o Cabrales
- 100ml de leche
- 15 gramos de mantequilla
- Aceite de oliva
- Una pizca de nuez moscada
- Sal
Preparación:
- El primer paso en esta receta de risotto de calabaza con queso azul es hacer la crema de queso azul.
- Para ello, funda el queso en una sartén a fuego lento. con un tanto de aceite. Revuelva bien.
- Una vez que el queso se derritaincorpora la leche y agrega más si lo consideras necesario.
- Revuelva constantemente a fin de que se mezclen los dos ingredientes y no se formen grumos.
- Para suavizar la crema, añadir una pequeña cantidad de mantequilla, unos quince gramosy proseguir revolviendo.
- Agregue la nuez moscada y revuelva por un par de minutos. hasta conseguir una crema uniforme.
- Sazonar con sal, retirar la nata del fuego. y viértelo en un bol. Reserva.
- Para hacer el risotto, calentar el caldo de pollo.
- Próximo, Picar finamente la cebolla y rehogar en una cacerola grandecon un chorrito de aceite a fuego medio.
- Una vez que la cebolla esté dorada, añadir la calabaza anteriormente pelada y troceada en dados pequeños.
- Próximo, añadir la guindilla picada, un puñado de romero y sal. Remueve bien y deja que se cocine a lo largo de unos ocho minutos.
- Agregue el arroz y revuelva para entremezclar. con el resto de los ingredientes por un segundo.
- Vierta el vino, revuelva una vez más y suba el fuego. uno o dos puntos a fin de que se evapore.
- Después de unos minutos, vuelva a ponerlo a fuego medio, vierta el caldo hasta el momento en que cubra el arroz.
- Remueve un tanto y deja que se cocine. Conforme se absorbe el caldo, cúbrelo nuevamente con esto. Si se termina, agrega agua.
- La cocción del arroz puede tardar entre quince y treinta minutos.. Cuando transcurra el tiempo estimado y el arroz esté listo, añade el queso crema. Revuelva hasta el momento en que esté bien integrado y suave.
- Probar y corregir de sal si es preciso. Retirar del fuego y servir de manera inmediata para eludir que se seque.
Lo ideal es servir el risotto de manera inmediata, recién hecho, ya que aún conserva ese propio aspecto jugoso.
